Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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construcción de pautas alimentarias sincréticas, en las que platos de
diferentes «orígenes» se combinan sin excesivo conflicto aparente.
Ahora bien, para que esta combinación de estilos alimentarios no
resulte difícil suele ser necesario que se mantengan algunos elementos
básicos. Así, para la mayor parte de los colectivos estudiados el
consumo cotidiano de arroz es uno de estos elementos clave, y modificar
este hábito puede vivirse como una pérdida. Otro elemento que
aparece resistente al cambio es el hábito de preparar los alimentos
muy condimentados, picantes. Estar habituado a estos sabores intensos
hace que se perciba la cocina local como poco sabrosa, insípida,
y, por tanto, poco atractiva, y esto obstaculiza la adopción de platos
locales. Y es que los hábitos alimentarios suelen estar muy integrados
en la cotidianeidad, y no se modifican fácilmente de un día para otro;
muy en particular los elementos axiales de estos hábitos. Se pueden
introducir fácilmente numerosas modificaciones —y se introducen—
siempre que se conserven más o menos intactos estos elementos, a
los que se está profundamente acostumbrado y que se echan intensamente
en falta si no se pueden conservar. Su mantenimiento suaviza
las transformaciones, contribuye a que éstas se minimicen y que la
percepción de continuidad con as pautas alimentarias anteriores sea
mayor.
Finalmente, debe tenerse en cuenta que una parte de los entrevistados
pone un énfasis superior en las permanencias que en los
cambios, afirmando que su alimentación se ha modificado poco —o
nada— con la migración. Para algunos, mantener las propias costumbres
alimentarias adquiere un cierto tono reivindicativo, de conservación
de algo que se percibe como un rasgo cultural identificador,
en cierta medida identitario. Se ha observado que para aquellos que
la llegada a nuestro país ha sido más difícil, más complicada, y que
han percibido un rechazo más o menos explícito por parte de la población
local, la alimentación como símbolo identitario adquiere una
mayor importancia, además de expresarse con mayor contundencia.
La nostalgia de lo «propio» y la circulación de productos
Sea cual sea el grado de mantenimiento de las propias pautas o de
su modificación, incluso en el caso de que se haya producido una
adaptación fluida a las pautas «autóctonas», el sentimiento de nostal-