Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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parte, en razón de las diferencias temporales de las mediciones, que
este grupo tuvo un peso más estable entre ambas encuestas. Además,
los más cultivados no son únicamente quienes presentan una mayor
concordancia, sino que también son quienes en la población mayor
de 20 años presentan un mayor porcentaje de peso normal (41,8% en
los que han completado 13 años de estudios o más frente al 27,8% de
peso normal en los que poseen de 0 a 8 años de estudios) y una menor
prevalencia de obesidad (14,8% de obesos en los más cultivados,
31,2% en los menos).
La tabla 2 da cuenta de la relación entre la corpulencia percibida
y la medida, según los años de estudios, y se evidencia con claridad
que en los más cultivados las casillas que denotan una concordancia
presentan porcentajes más elevados que en las otras categorías,
si bien en ellos la concordancia está lejos de ser perfecta. Una posible
hipótesis para interpretar este fenómeno es que quienes son más
cultivados conocen y comparten los criterios médicos para mirar al
cuerpo —tanto por mayor información como por distinción social
(Bourdieu, 1979)— y, por lo tanto, juzgarían su propio cuerpo a partir
de estos parámetros. Por el contrario, quienes tienen menos estudios
pueden estar evaluando el cuerpo con otros ojos, ya sea porque desconocen
los criterios médicos, o porque en ellos existe una representación
diferente del cuerpo normal, anclada en sus condiciones
materiales de existencia. Autores como Bolstanki argumentan que
existen representaciones diferenciadas del cuerpo según la jerarquía
social: la valorización de la delgadez aumentaría cuando se pasa de las
clases populares a las clases superiores, al mismo tiempo que crecería
la atención hacia la apariencia física y disminuiría la que se concede
a la fuerza física (Boltanski, 1971). A favor de estos argumentos está la
diferencia de casi 10 puntos porcentuales entre el porcentaje de las
personas con 0 a 8 años de estudios con peso normal que se consideran
bajo peso (20,4%) y el porcentaje de las personas con 13 años de
estudios o más con peso normal que se consideran bajo peso (11,8%).