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306 Diversos autores Tabla 1. Autoevaluación del peso corporal el año 2000 y las clases de corpulencia según la OMS medidas el año 2003 de los chilenos mayores de 20 años* Clases de corpulencia según la OMS ¿Cómo considera Ud. que es su peso según los dibujos de la página siguiente? Total Bajo peso Normal Sobrepeso Obeso (a) Bajo peso 56,3% + 37,5% 0,0%** 6,3% Peso normal 17,5% + 75,3% + 6,7%** 0,5%** Sobrepeso 2,7%** 63,4%+ 33,1% 0,8%* 100,0% (16) 100,0% (611) 100,0% (729) Obeso 1,6%** 24,9%* 65,1% + 8,3% + 100,0% (433) Total 8,0% 57,9% 31,5% 2,6% 100,0% (1789) * Asociación entre la variable de autoevaluación del peso personal y las clases de corpulencia estadísticamente significativa (Tau-b de Kendall = 0,504; p
AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres 307 Quienes tenían un peso normal mostraban una gran concordancia en ambas mediciones; sin embargo, también llama la atención que un porcentaje no desdeñable de ellos (17,5%) se haya considerado como bajo peso en la primera medición, lo que da cuenta de una posible subestimación del peso, siendo muy pocas las personas de este grupo que presentan una sobreestimación. El fenómeno es totalmente contrario en las categorías de sobrepeso y de obesidad, en donde la mayoría de los encuestados se señaló en alguna categoría de peso menor: por un lado, los encuestados con sobrepeso en 2003 se consideraban manifiestamente normales en el año 2000, mientras que los obesos en la ENS, aunque dijeron tener un peso más elevado que lo normal en la ECVS, pocos de ellos se reconocieron a sí mismos como obesos, y hasta casi un cuarto de ellos se clasificó como normales. Adicionalmente, la mayoría de las personas con bajo peso parece haberse identificado de manera adecuada. Conscientes del hecho de que estas variaciones pueden derivarse en cierto grado de cambios efectivos en el peso de los encuestados, estos datos pueden ser interpretados desde dos hipótesis. La primera de ellas es la deseabilidad social. Las personas podrían buscar mostrarse dentro de los parámetros reconocidos como normales, positivos, sanos y deseables en la sociedad, y evitar reconocerse abiertamente como parte de una categoría negativa, como es el caso de la obesidad, tal como numerosos estudios lo han mostrado (Cahnman, 1968; Maddox, Back y Liederman, 1968; DeJong, 1980; Carr, Friedman, 2005). La lectura de lo que sucede con los obesos fortalece esta hipótesis, puesto que si bien son capaces de reconocer que se alejan de la norma, prefieren señalar que este alejamiento es leve y no extremo. La elección de la gordura moderada y no la extrema puede relacionarse con las representaciones ambivalentes del gordo en la sociedad. Como señala Claude Fischler, en todas las sociedades el gordo ha generado ambigüedades, oscil<strong>and</strong>o entre la imagen del «gordo bueno» y la del «gordo maldito» (Fischler, 1993). La tensión entre estas dos representaciones emergería del hecho de que el obeso es un transgresor de las normas sociales fundamentales, vinculadas a la repartición de los alimentos en el interior de una comunidad, dado que el obeso es quien come más que la parte que le corresponde, y en consecuencia pone en peligro el vínculo social.
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