Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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rápidos de cocinar o simplemente con otro tipo de cocción, como el
hacer menos platos cocidos a fuego lento. También existe la voluntad
de adaptarse, de descubrir el país de acogida y la cocina de otros
países del mundo. Es el caso, por ejemplo, del consumo de fruta de
estación en Francia, o de integrar el queso en la alimentación (especialmente
queso de vaca e industrial porque no tiene mucho sabor).
Esta apertura a otras cocinas se debe también a la procedencia desde
un contexto desfavorable en cuanto a nivel alimentario y situado en
los márgenes de la globalización. Esto invita los cubanos a valorar
la variedad de ingredientes y las preparaciones accesibles a todo el
mundo en una economía de mercado. Por otra parte, se debe añadir
que la identidad cubana se caracteriza fuertemente por sus valores
mestizos, integrando nuevos elementos y creando nuevas formas alimentarias.
Por ejemplo, un hombre entrevistado me dijo: «En Cuba
hay una tradición. Siempre había turismo, ya sea por la gastronomía
o por la música, la gente es muy abierta a todas las influencias. Ellos
toman las cosas del exterior y las mezclan con las propias. La música
o la cocina es lo mismo» 12 (Hombre francés, 45 años, casado con una
mujer cubana, dueño de un restaurante cubano).
El peso de la globalización y de la modernidad alimentaria tiene
también un impacto importante debido a su empuje hacia la uniformidad
y estandarización de las maneras de vida, aun cuando esta
tendencia se refrena gracias a resistencias de culturas locales y específicas.
El cubano, por un lado, apoya la posibilidad de venta de
productos exóticos y auténticos y participa en las formas sincréticas
y de reinvención cultural. Por otra, contribuye a la estandarización a
través de la banalización de la cocina del país de inmigración (por
ejemplo, en las entrevistas lo que se define como cocina francesa muchas
veces no es más que cocina internacional, como pasta, patatas
fritas, etc.) y la adquisición de una alimentación más funcional que se
impone en su dieta diaria por el ritmo de trabajo, que no permite cocinar
todos los días preparaciones elaboradas y lentas. Estas últimas se
reducen a los días festivos u ocasiones especiales. Si bien los cubanos
12 Texto original: «À Cuba il y a une tradition, il y a toujours où du tourisme qui soit
la gastronomie ou pour la musique les gens sont très ouvertes à toutes les influences,
ils prennent des choses de l’extérieur et le mélangent avec leur propre, musique ou
cuisine c’est pareil.»