Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

196
Diversos autores
En cuanto a los «quelites», cabe mencionar que como parte del
proyecto, y dentro del área de etnobotánica, CECIPROC ha recolectado,
junto con Promotores de Nutrición y Salud a los que hemos capacitado,
más de 200 plantas comestibles, pertenecientes a 34 familias
y 70 especies. También contamos con una variedad de 430 plantas
medicinales pertenecientes a 84 familias y 235 especies. Todas ellas
conforman el Herbario de CECIPROC.
La dieta cotidiana
Como en la mayoría de las zonas rurales de México, la dieta cotidiana
básica se compone de tortillas, frijoles y chile. Ésta se complementa
con los otros alimentos arriba citados; el consumo de productos de
origen animal depende de los recursos económicos familiares.
Según los criterios de estas comunidades indígenas, lo que se considera
como una «comida» se consume en la casa con horarios fijos,
debe de servirse en un plato, estar cocida, caliente, aguada, de sabor
salado y picante, y se acompaña de tortillas. Por lo común, la comida
consiste en un caldo de frijol con tortillas y chile crudo o salsa picante;
junto con los frijoles, o en lugar de ellos, se puede comer un
caldo de quelites, de patata, de huevo o, en ocasiones, pollo. Se puede
agregar sal y chile.
Los alimentos disponibles en casa también se pueden comer dentro
de una tortilla enrollada o doblada, sin caldo, llamada «taco». La
gente dice que el taco «llena» pero no tanto como una «comida»; el
taco es lo que se lleva para comer en el campo o cuando se realiza
algún viaje.
En las comidas de fiesta o en ocasiones especiales suelen comer
carne de res en caldo, en mole o en horno de barbacoa, y/o platillos a
base de maíz, tales como tamales, pozole y empanadas.
Lo «frío» y lo «caliente»
Como otros grupos de América Latina, los indígenas de Oaxaca distinguen
alimentos, plantas, animales y enfermedades de forma simbólica
como «fríos» y «calientes». Los frijoles, por ejemplo, son «fríos», y las
tortillas «calientes». Estas cualidades simbólicas tienen una relación
con el lugar de origen; por ejemplo, de los alimentos (tierras frías o