Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
economía de mercado en su país de origen, pero también de los cubanos
instalados en lugares donde hay un mayor número de cubanos
inmigrados, y posiblemente una comunidad cubana (por ejemplo, en
Miami o en España).
Metodología
La metodología adoptada para este trabajo es etnográfica. El trabajo
de campo se efectuó en dos fases: un viaje a Cuba en febrero de
2008 para descubrir el país de origen de los inmigrantes sobre los
que quería investigar, y una fase más importante en París, ese mismo
año. Para penetrar en las continuidades y los cambios existentes en
la manera de alimentarse en Francia de los inmigrantes cubanos era
indispensable conocer la alimentación cubana y lo que se relacionaba
con ella. Con tal objetivo, he realizado varias lecturas sobre el sistema
político y económico, la historia, la cocina y las religiones cubanas, y
también decidí viajar a Cuba antes de empezar mi estudio en Francia.
Mi experiencia en la isla caribeña no fue un verdadero trabajo de
campo, sino una iniciación a la cultura y a la historia cubanas. Viajar a
diferentes ciudades de Cuba me fue útil porque pude preguntar a las
familias y personas que me alojaron sobre la manera de hacer las compras
y la comida típica cubana. Por otra parte, visité diversas tiendas
de alimentos y varias clases de restaurantes. En Francia, he realizado
dieciocho entrevistas semi-estructuradas con la ayuda de una guía de
la investigación y he participado como observadora en festividades,
bares y restaurantes cubanos.
Las personas entrevistadas eran nueve hombres y siete mujeres,
cuya edad variaba entre los 20 y los 60 años, aproximadamente. Entrevisté
también a un francés casado con una cubana debido a que en
el momento de hacer la entrevista con ella estaba presente, y terminé
entrevistándolos a los dos. Una mujer francesa participó también en
una entrevista porque era la responsable de una importante asociación
cubana en París. Había tres jóvenes (menos de 30 años), once
adultos (entre 30 y 60 años) y cuatro personas mayores (más de 60
años). Siete personas tienen hijos, de las cuales cinco conviven con
ellos en Francia. Las personas interrogadas representan diversos perfiles
de migrantes y no todos participan en las asociaciones y actividades
relacionadas con la cultura cubana: cuatro son encargados de