Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
total, hay que destacar el hecho de que en los estudios de la
época no se incluía el alcohol consumido fuera de casa, que
era el mayoritario.
• En general, se apuntaban carencias en vitamina A, tiamina,
riboflavina, calcio, niacina, vitamina C y proteínas animales.
Todos estos hábitos variaban dependiendo de factores sociales,
económicos, geográficos y culturales de la población. El tamaño familiar
fue uno de los factores influyentes en el nivel económico relativo
de las familias y, por ello, un factor indirecto del consumo calórico y
de la situación alimentaria de las familias, de tal manera que su mayor
tamaño hacía decrecer las posibilidades de presentar una alimentación
saludable (Casado, 1967: 77).
Ya en la década de los años 80, el perfil calórico medio de la población
española era similar al que mostraban otros países desarrollados,
alejado sin embargo del ideal que se había conseguido 15 años
atrás (Varela, 1971). Los factores que habrían contribuido a este fenómeno
eran diversos. La transformación de un país agrícola en industrial
había repercutido en la dieta de los españoles, que se europeizó
tanto en los aspectos positivos como en los negativos.
El tamaño de las ciudades, junto con la influencia del proceso de
urbanización e industrialización, repercutieron más en los hábitos alimentarios
que en el estado nutritivo de la población. Se observó una
mayor proporción de calorías aportadas por las grasas y las proteínas,
y una disminución de hidratos de carbono. Otra observación a destacar
fue el aumento del porcentaje de alimentos industrializados en la
dieta. También influía, por ejemplo, el nivel de ingresos y cultural de
las familias (Varela, Moreiras, Carvajal, 1988: 13).
El estado nutritivo de la alimentación española se caracterizaba
por un consumo calórico de un 25% superior a las recomendaciones
dietéticas, aunque con previsión de disminución. Presentaba un
aumento del consumo de proteínas, con un consiguiente aumento
del coste de la alimentación; y una elevada ingesta de grasas —de
alta calidad, ya que poseían un bajo porcentaje de insaturados y uno
elevado de monoinsaturados—, el 50% de la cual correspondía a grasa
culinaria. Otros cambios observados fueron un aumento en la ingesta
de calcio y hierro, así como unos buenos niveles de riboflavina y vitamina
A, aunque por debajo de las recomendaciones dietéticas. Se des-