Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Este trabajo de campo tenía por objetivo estudiar la alimentación
de un grupo de inmigrantes, es decir, comprender el sistema alimentario
de los cubanos instalados en París y su interacción entre su sistema
de origen y el de la sociedad de recepción, el de otros grupos étnicos
y la modernidad alimentaria. La relación intercultural surgida de
esta migración no es analizable solamente con el grado de asimilación
al país de recepción. Hay que considerar influencias múltiples. No se
trata simplemente de conocer la relación y la evolución de las tradiciones
entre el país de origen y la modernidad del país de migración,
sino también de analizar una serie de dinámicas de la alimentación de
manera más global, del encuentro y de la sociedad de procedencia de
este grupo de inmigrantes. Lo que más me interesa son los fenómenos
estimulados por la convergencia entre varios sistemas alimentarios y
las particularidades de la población de la que se trata.
El cubano se caracteriza por provenir de un país comunista y por
tener una identidad mestiza, cuyos valores también han empapado su
cocina. Por su parte, Francia se beneficia de la notoriedad internacional
de su gastronomía y, además, posee una composición intercultural
importante. Además, Francia constituye para los cubanos su primer
encuentro con una economía de mercado.
La elección del estudio de la alimentación y no de otros asuntos
que competen a este grupo de inmigrantes se debió a porque es un
asunto concreto y constituye una preocupación constante y diaria.
Ciertamente, la alimentación se caracteriza por ser portadora de significaciones
culturales, religiosas y sociales, es decir, que ocupa un lugar
extremadamente importante tanto en el ámbito individual como
social: comer es un hecho físico y biológico, pero también un hecho
social y cultural. Por lo tanto, el estudio de la alimentación permite
integrar las ciencias humanas y las ciencias «duras», como Edgar Morin
(1973) lo afirmó, rompiendo así su tradicional separación e insertándola
en la tradición maussiana, lo que permite que la alimentación se
estudie come un «hecho social total» (Fischler, 1979 y 1990; Poulain,
2002; Contreras Hernández y Gracia Arnáiz, 2005).
Por otra parte, el estudio de la alimentación de los inmigrantes
constituye un encuentro curioso y productivo, puesto que permite
no solo descubrir cómo los comportamientos alimentarios se modifican
en el contexto migratorio, sino también cómo estos comportamientos
participan en la construcción de la identidad social de los