Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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pó en muchas ocasiones en la detección del uso fraudulento de aquel
edulcorante, también es cierto que aprovechó aquellas ocasiones
para mostrar su desacuerdo con la prohibición de la sacarina. Lo hizo,
por ejemplo, en 1910, cuando fue convocado como experto externo
para comprobar la validez de los resultados que habían obtenido los
químicos del laboratorio municipal de Valencia en el análisis de unas
muestras de refrescos 5 . Por otro lado, algunos años antes, hacia 1907,
los Juzgados valencianos de Serranos le interrogaron en relación con
la toxicidad de la sacarina, no dudando manifestar entonces su convicción
en relación al carácter inocuo del edulcorante. En aquella
ocasión Peset Cervera afirmó que para provocar aquellas dispepsias
que se le atribuían tendría que consumirse en cantidades difícilmente
ingeridas por una persona 6 .
Algunos años más tarde, otro de los higienistas valencianos más
reconocidos, Joan Baptista Peset Aleixandre (hijo del anterior), también
se pronunció contrario a la prohibición a la que estaba sujeto el
uso de sacarina en alimentación. En un artículo publicado en 1911 en
la revista Anales del Instituto Médico Valenciano, Peset Aleixandre
planteó de nuevo que los problemas digestivos asociados a la sacarina
requerían del consumo de cantidades totalmente inusuales. De
hecho, afirmaba que en dosis como las requeridas para que la sacarina
fuera nociva, también lo serían, y en la misma medida, sustancias de
uso habitual como el alcohol, el azúcar y otros condimentos (Peset
Aleixandre, 1911).
La toxicidad de la sacarina quedaba cuestionada por autores de
primera fila. Sin embargo, se podría argumentar que estas discrepancias
tampoco fueron exclusivas para el caso de la sacarina. De hecho,
se dieron en similar medida en la regulación de otros aditivos alimentarios,
como conservantes o colorantes. No obstante, lo que resulta
particular de este caso es que el debate no consideraba la posibilidad
de que la sacarina resultara letal o gravemente perjudicial para la sa-
5 Arxiu Municipal de València (1910). Resultado del análisis de una muestra
Sidral nº 900 tomada en la calle de Pi y Margall nº 51. Secció 1a, subsecció D, classe
II, subclasse K, caixa 12, núm. 24.
6 Fons Peset (IHMC-LP) (1907). [Informe de Peset Cervera (como representante
de la Academia de Medicina) sobre las consecuencias del uso de la sacarina en la limonada.
Preparado a petición de los Juzgados de Serranos (11 de mayo de 1907)].