Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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maternos, así como en la corrección de los errores de naturaleza alimenticia;
y por otro, en la actuación sobre los factores higiénicos y
sociales. En realidad, la intervención sobre estos últimos condicionaba
en muchos casos el éxito de las actuaciones puericultoras (Viñes,
1945: 98-99).
Para alcanzar dichos objetivos, la figura de la enfermera visitadora
resultó fundamental (Gascón, Galiana, Bernabeu, 2002; Read, 2004).
Su actividad en los dispensarios de higiene permitía desarrollar las
investigaciones relacionadas con las condiciones de vida de la población
(los factores higiénicos y sociales), y entre ellas las condiciones
higiénicas de la alimentación (Bravo Frías 1935, págs. 10-11), al mismo
tiempo que se convertían, desde su condición de profesionales de la
puericultura, en mediadoras de la cultura popular y la cultura sanitaria
(Martín, Huertas, 1933: 482).
Con el presente trabajo pretendemos analizar, desde la experiencia
española, la contribución de la enfermería de salud pública al desarrollo
de una cultura de los cuidados capaz de corregir el peligro
alimentario que explicaba una parte importante de las cifras de mortalidad
infantil y juvenil que mostraban muchas poblaciones en su
etapa pretransicional.
Enfermería y salud comunitaria
Parece existir cierto consenso en la literatura internacional sobre la
idea de que la enfermería comunitaria, como elemento clave del movimiento
sanitarista, constituyó uno de los mecanismos gubernamentales
para la aplicación de medidas de orden social durante los siglos xix
y xx (Kelly, Symonds, 2003; Abel-Smith, 1960; Dolan, 1973; Baly, 1987).
Además, el desarrollo de la enfermería comunitaria también tuvo lugar
en el marco de otros discursos paralelos, como la eugenesia, el
manejo de la pobreza y el feminismo. Su verdadera construcción no
puede desvincularse del establecimiento de las estructuras de género
y de clase social características de mediados del s. xix.
Los discursos de maternidad científica y responsable estuvieron
también muy ligados a la enfermería comunitaria. Las nuevas ideas suponían
un desafió a las altas tasas de mortalidad infantil, especialmente
presentes entre las clases trabajadoras. La maternidad se convirtió
en el foco de la intervención estatal, especialmente para aquellas ma-