Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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el que no hay un diagnóstico con pruebas complementarias, sino que
es sintomático —basado en unos criterios de consenso 19 — y con una
distribución y una sintomatología que se solapa, casi perfectamente,
con la que expresan los enfermos de fibromialgia. Todos estos datos
facilitan la »identificación» de los enfermos, que ven explicado su padecimiento
con otro diagnóstico que ofrece las ventajas de una explicación
física plausible y un tratamiento posible.
En la etiología de este síndrome se encontraría «la sensibilización
del sistema límbico, que por hiperestimulación produciría más óxido
nítrico». A partir de ese punto se mencionan una cadena de neurotransmisores
que justificarían una serie de alteraciones endocrinas
(no visibles con los procedimientos biomédicos actuales) y, por tanto,
la somaticidad de la SQM.
Esta enfermedad se considera producto de «la vida moderna, que
favorece el contacto con miles de sustancias tóxicas que parecen
afectar a personas sensibles específicamente». De hecho, los enfermos
afectados se denominan a sí mismos «los canarios de las minas
de carbón», con lo que hacen referencia a que su padecimiento es una
expresión de la situación ecológica actual, de la que ellos son solo los
primeros afectados. De hecho, la SQM parece la metáfora de las consecuencias
que el progreso tecnológico y económico desmedido tiene
en los humanos 20 . Esta hipótesis sobre el origen de la enfermedad es
coherente con la perspectiva del riesgo y la inseguridad alimentaria
que está extendida entre la población (Beardsworth, 1997, citado en
Gracia, 2004).
En cuanto a la dieta propuesta, esta constituye, al mismo tiempo,
el método de diagnóstico «que permite detectar intolerancias alimen-
19 Como criterios diagnósticos de consenso se utilizan: que sea una enfermedad
de curso crónico, que las manifestaciones se reproduzcan al repetir la exposición al
agente, que los síntomas se presenten ante exposiciones a muy baja concentración, que
estas manifestaciones mejoren o desaparezcan al cesar la exposición, que se obtenga
la misma respuesta al exponerse a productos diversos no relacionados entre sí y que
los síntomas afecten a varios aparatos y sistemas del organismo (Bartha, Baumzweiger,
Buscher et alii, 1999).
20 El discurso sobre el impacto de la vida moderna en la salud no es nuevo. En
otros momentos de la historia se han utilizado otros padecimientos para expresar esa
situación, como la neurastenia en el siglo xix o las alergias y el asma en el siglo xx.