Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
415
dientemente de la presencia de un grupo cohesionado que podría
intentar valorar su cultura de origen para distinguirse y mantener una
identidad común.
Estos dos aspectos me han llevado a pensar que la dimensión
folclórica de la comida no estaba tan presente entre los cubanos inmigrados.
Por un lado, el hecho de pensar la comida como una necesidad
diaria deja en segundo plano los aspectos sociales y culturales.
Por otro, la ausencia de una gran comunidad cubana en Francia y la
inmigración a través de matrimonios mixtos no facilitan la construcción
de una red social que se encuentre alrededor de fiestas tradicionales
cubanas y formas de sociabilidad intracomunitaria. No es que la
dimensión folclórica no exista, pero en este caso específico el sistema
alimentario se manifiesta principalmente a través de una serie de matices
que van desde lo biológico a lo cultural. La dimensión folclórica
y de sociabilidad pasa por lo tanto por otros canales más conocidos
para la población de recepción, como la música, las danzas, los cócteles
cubanos o la discusión política.
Por otra parte, cabe añadir que la identidad se construye y se contextualiza
según el grupo hacia el que hay que identificarse. En el caso
de los migrantes cubanos, puede tratarse de una identidad cubana
basada en la proveniencia de un mismo país, pero sobre todo aparece
contextualizada en el seno de la comunidad latinoamericana, que en
gran medida sustituye los encuentros entre cubanos en aspectos tales
como la vida asociativa, la sociabilidad y la actividad política, ya que
no hay un gran número de cubanos en Francia que permita este tipo
de encuentros exclusivamente entre ellos. Pero puede también haber
una identificación con otros grupos de inmigrantes, ligados a ellos,
por ejemplo, por sus condiciones de vida o por la utilización de algunos
de los mismos ingredientes para preparar la comida del país
de origen, que opone entonces a los «inmigrantes» con la sociedad
francesa. Esta manera de definirse como grupo en oposición a otros
grupos distintos se encuentra en la definición de grupo étnico de
Barth. Él lo define como una forma específica de organización social
fundada en compartir valores fundamentales y un sistema de pertenencia
y de exclusión que identifique el «sí mismo» en comparación
con el «otro» (Barth, 1969). Las particularidades alimentarias se erigen
en un medio para afirmar una identidad: una identidad construida alternativamente
alrededor de las nociones de diferencia y de similitud.