Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
lizar para tener resultados en tu trabajo» 10 . Otro ejemplo muestra que
no todo el mundo puede comer comida cubana y que, por lo tanto,
para un restaurante cubano es necesario adaptarse al gusto local: «Porque
tiene que gustarte la comida cubana, es muy pesada, no todo el
mundo puede soportar comer en la noche frijoles negros y carne de
cerdo» (Mujer cubana, 64 años, desde 1998 en Europa).
También existen transformaciones importantes en el ámbito de
las representaciones de la cocina del país de origen. Cuando llegan
a Francia, algunos empiezan a percibir la cocina del país de origen
como pesada. Lo mismo sucede para algunas informadoras no adaptadas
a un país con un clima más frío, donde hay menos transpiración.
El tipo de comida empieza a ser más equilibrada, variada y ligera. Por
ejemplo, una mujer me dijo: «Hay una diferencia aquí, de comer un
poco equilibrado, pero en nuestro país no se come así, es un hábito.
En nuestro país hay una cultura, que podemos decir que aquí en
Francia, no hay. Pero la diferencia aquí es que como que aquí nos habituamos
al equilibrio de la comida, yo diría que no estamos forzados,
sino que automáticamente nos habituamos a comer como es aquí y
eso cambia» 11 (Mujer cubana, 65 años, desde 2000 definitivamente en
Francia). Así, por parte del país de emigración la influencia es doble
en la cocina cubana: se incrementa la relación entre alimentación y
salud y se incorpora una cocina industrial y funcional.
Los cambios de la dieta no son solo simples adaptaciones, sino
verdaderas hibridaciones o innovaciones. Como el hecho de acompañar
un plato de carne cubana no únicamente con arroz, frijoles
o plátanos, sino también con otros productos que se encuentran en
Cuba, como la yuca o las patatas dulces, y prepararlos de otra forma,
por ejemplo en puré. Las circunstancias, como el tiempo y el precio,
no permiten el establecimiento de una alimentación idéntica a la anterior.
Por lo tanto, resulta obvia la integración de nuevos platos más
10 Texto original: «C’est un resto cubain que à l’époque quand je suis arrivé ici,
pour manger 100% cubain, j’allais là-bas, maintenant c’est un peu plus mélangé, vous
savez il faut savoir se commercialiser pour avoir des résultats dans votre travail.»
11 Texto original: «Il y a une différence ici, de manger un peu équilibré, mais chez
nous on mange pas comme ça, c’est aussi une habitude. Chez nous c’est une culture,
qu’on peut dire comme ici en France, on n’a pas. Mais la différence ici c’est que comme
ici on s’habitue à l’équilibre de la nourriture, on est, je dirais pas qu’on est forcé, mais
automatiquement on s’habitue à manger comme c’est ici et ça change.»