Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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dulce, y sustituía la leche que no teníamos y es eso lo que conocíamos
y teníamos esta costumbre. Después había el café fuerte, a mi padre
le gusta el café fuerte y sin azúcar. Mi madre lo toma con caramelo, es
un café que también sustituía la leche en Cuba, es un café dulce que
tú comes con el pan» 7 (Hombre cubano, 40 años, encargado de un
restaurante cubano desde 1997, desde 1992 en Francia).
Los cambios en contexto de migración:
adaptaciones, innovaciones y mestizaje
Un aspecto central de los cambios alimentarios de los cubanos en
París es el aumento de la cantidad y de la variedad de comida consumida.
Ello se debe a la facilidad de acceso y a la gran disponibilidad de
productos en un país con una economía de mercado como es Francia.
Por ejemplo: «Se varía mucho más la comida. En Cuba, como te decía,
no hay casi variedad, siempre se come lo mismo. Es que hay muchas
más cosas y yo prefiero comer las cosas que nunca yo he comido,
prefiero conocer las cosas nuevas» (Hombre cubano, 28 años, desde
2007 en Francia). El mismo hombre me dijo: «Aquí no como spaghetti,
pero como otra pasta. No sé por qué no los compro, en Cuba dejé de
comprar spaghetti cuando tenía un poco de dinero y podía comprar
otras cosas aparte de spaghetti y así para variar la pasta». Hay también
un aumento en el consumo de carne, que en Cuba estaba limitado:
«En Cuba, nosotros comemos la carne, pero aquí si lo quieres puedes
comerla todos los días» 8 (Mujer cubana, 65 años, desde 2000 definitivamente
en Francia). Hay también un mayor consumo de verduras,
ensaladas y yogures. En los discursos sobre estos productos se observan
las influencias de los discursos que se dan en Francia sobre los
alimentos saludables. Un ejemplo sobre el consumo de vegetales y su
7 Texto original: «Parce que ma grand-mère faisait un café crème, que c’était, que
remplaçait le lait en fait, on prenait le petit-déjeuner avec un bol de café comme ça, que
c’était très léger et très sucré, ça remplaçait le lait, parce qu’on avait pas le lait et donc
c’était ça qu’on connaît, donc forcement qu’on a cette costumbre et après, il y avait le
café fort, mon père, il aime le café fort et il met pas de sucre. Ma mère le prend avec
caramel, c’est un café qui remplaçait le lait chez nous, et c’est un café que c’est sucré
qui se mange avec du pain».
8 Texto original: «À Cuba on mange de la viande, mais ici si on veut, on peut manger
tous les jours.»