Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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les externas que prescribían las conductas y los valores. Un proceso
de civilización que generaba sentimientos de vergüenza hacia uno
mismo y de repugnancia hacia los demás (Elias, 1939) 2 . Elias defendía
que en las sociedades modernas occidentales los comportamientos
relacionados con el cuerpo, como es el caso de los hábitos alimenticios,
empezaron a verse estrictamente regulados en ese período. Un
proceso civilizador que puede también interpretarse como la génesis
de lo que Alfons Labisch ha denominado la construcción del homo
hygienicus (Labish, 1992), expresión en definitiva del triunfo y la difusión
de los ideales y de los valores de las burguesías medias urbanas.
Ése fue el caldo de cultivo de un nuevo concepto de ciudadanía y de
la expansión de los derechos civiles, entre los cuales el hambre, la
pobreza extrema, la enfermedad evitable, la mortalidad infantil y la
asociada al parto, el abandono de los niños, etc., configuraron un universo
de situaciones intolerables que urgía corregir o evitar.
Esa misma etapa marcó también un hito en el ámbito de la cultura,
como factor clave en la consolidación de la idea de innovación,
modernidad y progreso. La nueva sociedad burguesa impulsó el apogeo
de la cultura urbana y el cosmopolitismo frente a los valores de la
vida en la naturaleza; impulsó exposiciones universales en las principales
capitales de Europa, rindió culto a las vanguardias artísticas y al
arte que rompía con las concepciones y los cánones anteriores, y exhibió
un nuevo modelo de ciudadanía universal asociada a la cultura
urbana, que contrastaba con la imagen empobrecida y miserable del
medio rural, un espacio considerado cada vez más como atrasado,
poco refinado, anti-higiénico y rudo, es decir, poco civilizado de
2 Elias, N. Über den Prozeß der Zivilisation. Soziogenetische und psychogenetische
Untersuchungen. Erster Band. Wandlungen des Verhaltens in den weltlichen
Oberschichten des Abendlandes and Zweiter Band. Wandlungen der Gesellschaft. Entwurf
einer Theorie der Zivilisation. Basel: Verlag Haus zum Falken, 1939 (publicado
en ingles como The Civilizing Process, Vol.I. The History of Manners, Oxford: Blackwell,
1969, y The Civilizing Process, Vol.II. State Formation and Civilization, Oxford:
Blackwell, 1982). Véase también Andresen, A et alii (eds), Citizens, Courtrooms, Crossings.
Bergen, Stein Rokkan Centre for Social Studies, 2008; Barnes, D. S., The Great Stink
of Paris and the Nineteenth-Century Struggle against Filth and Germs. Baltimore,
The Johns Hopkins University Press, 2006, y Andresen, A.; Barona, J. L. y Cherry, S. (eds.),
Making a New Countryside. Health Policies and Practices in European History ca.
1860-1950. Frankfurt, Peter Lang, 2010.