Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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Una primera lectura de las respuestas de quienes participaron en
estos estudios evidencia que la mayoría absoluta de los participantes
se clasificó en una figura que representaba un peso diferente de aquél
que les fue medido tres años más tarde, siendo lo más frecuente la
elección de una figura más delgada que la observada después. Concretamente,
un 55,2% de los encuestados se identificaron más esbeltos
el año 2000 que lo indicado por su IMC en 2003; un 41,7% de los encuestados
se clasificó a sí mismo de la misma forma en la que fue clasificado
según los indicadores antropométricos de corpulencia; mientras
que solamente un 3,2% se sintió representado con una figura más
corpulenta que aquella que lo caracterizaba desde una perspectiva
médica el año 2003. En síntesis, un 58,3% de las personas presenta
datos discordantes en ambas mediciones, lo que a su vez se refleja
en el hecho del que el índice de acuerdo entre las variables de ambas
encuestas sea bajo (Kappa = 0,126), pese a que a existe una dependencia
estadísticamente significativa entre la autoevaluación del peso
corporal y las clases de corpulencia según la OMS. La tendencia coincide
bastante con los resultados de un estudio anterior realizado en
Santiago de Chile (Atalah, Urteaga y Rebolledo, 2004).
Estos datos pueden dar cuenta de dos hechos: o se produjo en
el plazo de tres años un cuantioso y masivo aumento de peso en los
encuestados, o la mayoría de las personas subestimó su peso corporal
en la primera medición. Si bien es posible que ambos fenómenos
estén entremezclados en estas cifras, la segunda lectura parece más
viable, pues, aunque en tres años las personas hayan variado su peso,
esta variación debió ser muy grande para cambiar de una clase de
corpulencia a otra en ese plazo y es poco probable que tal cambio se
haya producido en más de la mitad de los encuestados 10 .
primer estudio estaban también disponibles para participar en el segundo. Aunque la
mayoría de los casos de la ENS participaron de la ECV 2000 (59%), puede existir un
patrón común entre los entrevistados asociado a su voluntad de responder. Segundo,
la pregunta de percepción fue aplicada tres años antes que la medición, de modo que
las divergencias pueden reflejar diferencias entre los datos, pero también cambios en
el peso producido en esa época. Tercero, la pregunta de percepción tiene etiquetada a
las figuras y puede que las personas hayan respondido por las categorías más que por
las figuras que lo representaban. Esto pudo haber aumentado las respuestas de lo que
es deseable socialmente contestar.
10 Para dar un ejemplo, una persona con un IMC normal, que mide 1,60 metros y
que pesa 50 kilos, debería aumentar 14 kilos en tres años para poder decir que su IMC