Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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inmigrantes, explican el modo de relacionarse con la sociedad de
acogida y, de manera general, permiten una mejor comprensión de
la población estudiada y de dinámicas propias de la globalización. Lo
que comen los inmigrantes revela mucho de las dinámicas socioculturales
e individuales de construcción y deconstrucción de la identidad.
Calvo (1981 y 1982) y Hassoun (1997a) apoyan la idea de que
la alimentación del país de origen es unos de los últimos aspectos
de la identidad que desaparecen. Los hombres se mueven dentro de
las sociedades y dentro de diversos países del mundo importando
con ellos sus prácticas alimentarias y sus maneras en la mesa (Calvo,
1981; Hassoun, 1997a). Existen, eso sí, diferentes enfoques a la hora
de interpretar los cambios del sistema alimentario entre los migrantes.
Por ejemplo, Calvo (1981) señala que existe un «continuum alimentario»
que cambia en diversos estilos y niveles; Jerome (1980) establece
que el cambio en el régimen de los migrantes se puede interpretar
como la expresión de un aprendizaje a una nueva manera de vivir
y de la adquisición de nuevos valores; para Hassoun (1997b) existe
una pluralidad de influencias que se plasman en la alimentación de
los migrantes. La alimentación es, por lo tanto, un aspecto importante
para entender los factores sociales y culturales de influencia y de integración
de una población que inmigra con sus usos y costumbres a
una sociedad intercultural (Kaplan y Carrasco, 1999).
Gracias a un trabajo de campo realizado en Francia, a diversas
lecturas y a un viaje a Cuba, en este artículo reconstruyo en primer
lugar las características principales de la comida cubana y las influencias
de los diferentes sistemas económico-políticos sobre el modelo
alimentario cubano que se sucedieron en Cuba, desde la época colonial
hasta hoy. En segundo lugar, muestro cuáles son las dinámicas
alimentarias más significativas de los cubanos inmigrados en París:
las continuidades y los cambios acaecidos, las razones de estas adaptaciones,
sustituciones e innovaciones, y sus redes sociales. Tercero,
intento mostrar cuáles son los aspectos que me parecieron más específicos
de los cubanos inmigrados en Francia: la proveniencia de
un país comunista y la llegada a un país de economía de mercado
y sin una verdadera comunidad de expatriación. Estas particularidades
modelan sus prácticas alimentarias y representaciones sociales
en contexto de migración. Pueden, además, diferenciar a este grupo
de otras poblaciones de inmigrados en Francia que ya conocían la