Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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calientes, lugar seco o húmedo) y de la estación en la cual se obtienen
(lluviosa o seca); en las comunidades de estudio lo seco se considera
como «caliente» y lo húmedo como «frío».
Las cualidades también varían según la parte que se utiliza. Por
ejemplo, las partes aéreas de una planta son más «calientes» que sus
partes subterráneas, y según el estado de crecimiento, por ejemplo,
una mazorca es más «caliente» que un elote, una gallina es más «caliente»
que un pollo. Además, la cualidad de un alimento varía según
el modo de preparación y sus particularidades gustativas y digestivas.
Por ejemplo, en la región mixe una de las mujeres entrevistadas
comenta: «para nosotros el chile y el azúcar los consideramos como
‘calientes’, y cuando preparamos platillos y les ponemos chile o azúcar
los hacemos ’calientes’ y si algo es agrio o nos sabe amargo, lo
consideramos ’frío’». Pudimos darnos cuenta por otros informantes
que un alimento que calienta es «caliente», mientras que un alimento
o una bebida refrescantes son «fríos». Los alimentos que dan comezón
en la boca son «calientes», mientras que son «fríos» los que son grasosos,
pesados o mal molidos, y entonces difíciles de digerir, lo que la
gente describe como «hacer daño al estómago». Este último criterio es
el más pertinente en la distinción entre alimentos «fríos» y «calientes».
Todas las personas entrevistadas designaron los mismos alimentos
como «fríos»: la carne de puerco, la manteca y el aguacate, mientras
que los alimentos considerados por ciertas personas como «calientes»
fueron designadas por otras como «neutros», precisamente
porque «no hacen daño». Por lo tanto, la comida está constituida por
elementos diversos, unos «calientes» y otros «fríos», y dependiendo
de su proceso, la comida puede ser «húmeda» o «seca». Cuando es
hervido, cocido u horneado, será «húmedo», y si se tuesta será «seco».
Las dietas terapéuticas
Vamos a examinar las dietas particulares que las mujeres entrevistadas
adoptan para sus familiares que no están en estado normal, es decir,
los bebés y las recién paridas, quienes están «muy delicados» por estar
anormalmente «fríos», así como a los integrantes de la familia que sufren
de algún trastorno digestivo.
Enfermedades digestivas: entre todas las dietas prescritas para estos
casos, la mayoría tienen la peculiaridad de evitar alimentos «fríos»