Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
Esta cuestión ha sido particularmente importante durante mi estudio,
porque en el contexto migratorio aparece como un elemento
dominante en la comprensión de la actitud hacia la comida. Para los
cubanos la alimentación se concibe de una manera concreta y fisiológica.
A la pregunta relativa al papel que la alimentación tiene en sus
vidas, muchos de ellos no realizaron una distinción entre la función
cultural y de identidad y la función nutritiva y de supervivencia. Esta
concepción fisiológica se ha manifestado también en el hecho de que
hablaban en primer lugar sobre la necesidad de alimentarse, de la
carencia de alimentos en Cuba y de la gran variedad de productos
alimentarios disponibles en Francia, manifestando así una gran capacidad
para adaptarse. A la pregunta sobre el papel de la comida en
su vida, uno de los informadores cubanos me respondió: «Si no comemos,
ya estamos muertos. La primera cosa para decir acerca de la
variación de la alimentación en Europa, o sobre la alimentación en
Europa en general, es totalmente diferente porque hay más variación,
más opciones, más medios para la alimentación y todo eso» 19 (Hombre
cubano, 42 años, desde 1998 en Francia).
La otra especificidad de este estudio es que no existe una comunidad
cubana ni en París ni en Francia. La mayoría de los cubanos
que están en Francia han llegado al país gracias a matrimonios con
ciudadanos franceses. El resto son exiliados políticos o han llegado a
Francia con un visado de turista, quedándose ilegalmente en el país.
Al comienzo de mi estudio pensaba que constituiría una limitación
para la investigación el hecho de que no existiera una verdadera
comunidad cubana en París y que los residentes de esa nacionalidad
tuvieran ideas políticamente diferentes. Sin embargo, esa ha sido una
de las variables específicas más afortunadas de este trabajo. No tener
una verdadera comunidad, constituirse únicamente como individuos
dispersos, la mayor parte casados con franceses o europeos, ha permitido
abarcar fenómenos particulares en el contexto migratorio. La
influencia del país de origen se pondera en una dimensión individual,
donde resalta la importancia que el cubano da a su comida indepen-
19 «Si tu t’alimente pas déjà, tu crèves. Première chose à dire est que sur la variation
de l’alimentation en Europe, o sur, l’alimentation en Europe en générale, c’est
totalement différente parce que il y a plus de variation, plus des choix, plus des moyens
pour l’alimentation et tout ça.»