Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
acuerdo con los nuevos cánones de la burguesía urbana (Andresen
et alii, 2008).
En medio de esa compleja coyuntura histórica emergió con fuerza
el protagonismo intervencionista del Estado como elemento fundamental
para la gestión y regulación de los conflictos y para impulsar
las políticas de estabilización. El liberalismo burgués y los ideales
democráticos habían evolucionado desde el tradicional laissez faire
decimonónico que abominaba del Estado en favor de un compromiso
activo normalmente asumido bajo la forma del estado protector o
providencial. El estado emergió a comienzos del siglo xx como elemento
regulador, como baluarte de la equidad y el bien común, que
reglamentaba la vida social para evitar abusos, que se legitimaba como
garante del interés colectivo, por encima de los intereses particulares,
de clase o grupo social, que impulsaba la actividad científica y los
programas de asistencia social, la construcción de viviendas dignas y
escuelas higiénicas, el diseño de ensanches urbanos, etc. El Estado se
convirtió en regulador de las desigualdades y principal defensor de
los derechos de los ciudadanos. En consecuencia, en los países occidentales
se desarrollaron modelos de administración pública tanto en
el ámbito local como nacional.
Por otra parte, la enorme dimensión de los problemas sociales,
políticos y económicos exigió la configuración de un marco internacional,
que a menudo sirvió de referencia para las iniciativas estatales.
El Tratado de Versalles (1919) trazó un nuevo marco, no exento de polémica,
para las relaciones internacionales, y la Sociedad de Naciones
no solo se propuso impulsar políticas de estabilización enfocadas al
comercio y a afrontar los conflictos políticos y económicos; también
desarrolló un papel determinante en la salud pública internacional y
en el nacimiento de la medicina social (Weindling, 1995), marcando
una nueva etapa de organización institucional tras las conferencias sanitarias
internacionales, los congresos internacionales de estadística,
higiene y demografía, tuberculosis o salud infantil. La filantropía internacional,
a través de organizaciones como la Fundación Rockefeller
o la Cruz Roja, adquirieron una gran relevancia como agentes en la
sanidad internacional en colaboración con los estados.
En ese contexto, la nutrición y la alimentación humana se configuran
como un excelente territorio de análisis, cuyas múltiples dimensiones
permiten explorar la génesis del conocimiento experimental,