Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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sido los estudios sobre nutrición y nivel de vida 6 sobre indicadores
antropométricos (Simon-Pérez y Escudero, 2003) y otros asuntos que
han dado lugar a índices de bienestar o calidad nutritiva 7 , o los análisis
de la influencia de factores socioculturales, tales como la imagen del
cuerpo o el impacto de la publicidad (Velasco y Rodergas, 2007).
Las investigaciones derivadas de estas dos orientaciones han llevado
a una mayor comprensión de los efectos de la industrialización,
del crecimiento urbano o de la influencia del acceso de la mujer al
mercado de trabajo sobre los cambios en los hábitos dietéticos de la
población europea, rural y urbana. Al mismo tiempo, la importancia
del contexto local se ha mostrado como una de las características más
significativas. Además de los estudios antropométricos que demuestran
la relación entre la altura, el peso y las condiciones ambientales
que influyen sobre la nutrición (Beneito y Puche, 2008), las amplias
diferencias somatométricas que se han observado entre el medio urbano
y el medio rural se ha tenido que relacionar con el mayor acceso
a la comida en los centros urbanos. Esas dificultades también se daban
en algunas regiones europeas en el consumo de proteínas animales,
particularmente de la leche y de los productos lácteos (Nicolau y
Pujol, 2005).
Los conflictos relacionados con la nutrición y la alimentación en
tiempo de crisis estaban influidos por las tradiciones, los valores culturales,
las normas sociales, las políticas estatales y el comercio. La I
Guerra Mundial fue un punto de inflexión al otorgar al problema una
6 Cussó Segura, X. «Estado nutritivo de la población española, 1900-1970: análisis
de las necesidades y disponibilidades de nutrientes». En Revista de Agricultura e
Historia Rural, 36, 2005, págs. 329-358; Cussó Segura, X.; Garrobou, R., «La transición
nutricional en la España contemporánea: las variaciones en el consumo de pan, patatas
y legumbres». En Investigaciones de Historia Económica; vol. 7 (2007), págs. 69-100;
Langreo, A.; Pujol Andreu, J., «Evolución económica agroalimentaria», en Como vivíamos:
alimentos y alimentación en la España del siglo xx. Madrid, Lunwerg, 2007, págs.
41-66; Nicolau Nos, R.; Pujol Andreu, J., «Los factores condicionantes de la transición
nutricional en la Europa Occidental: Barcelona, 1890-1936». En Scripta Nova: Revista
Electrónica de Geografía y Ciencias Sociales, 12, 2008, págs. 256-265.
7 Martínez Carrión, J. M. «Biología, historia y medio ambiente: la estatura como espejo
del nivel de vida de la sociedad española». En Ayer, 46, 2002, págs. 93-122; Martínez
Carrión, J. M, «El nivel de vida en la España rural. Siglos xViii-xx. Nuevos enfoques, nuevos
resultados». En Martínez Carrión, J. M y Pérez Castejón, J. J. (eds.), El nivel de vida en la
España rural, siglos xviii-xx, Alicante, Universidad de Alicante, págs. 15-72.