Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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sonas migradas debe tenerse también en cuenta el papel que desempeñan
los platos y productos considerados «propios», en oposición
a la comida «autóctona», en la dualidad festivo/laborable. Desde esta
perspectiva se observan diferencias notables en el proceso de adaptación
al nuevo escenario. Así, se constata que personas instaladas en
Cataluña desde bastantes años atrás —más de diez— conservan en
gran medida las pautas alimentarias de origen, no solo los días festivos
sino también buena parte de los días laborables, mientras que otros
reservan la cocina considerada «propia», la aprendida en el país de
origen, para los fines de semana y otras festividades, mientras que
a lo largo de la semana introducen muy a menudo productos y preparaciones
que se consideran más característicos de la sociedad de
llegada. Otros alternan a lo largo de la semana la cocina propia con la
local, en función de diferentes factores, como la rapidez y facilidad de
la preparación, o el hecho de tener que comer fuera de casa por motivos
laborales, en cantinas en su lugar de trabajo o en restaurantes de
menú. Así, algunos informantes explican que al mediodía comen «comida
local» —aunque a veces se trata simplemente de bocadillos—
pero que a la hora de cenar, cuando disponen de más tiempo y se
come en familia, vuelven a los platos y productos propios, los que han
aprendido a preferir y valorar.
A menudo, el espacio doméstico es el que se reserva para los
platos propios, fuera del cual prevalece la cocina local. En algunos
casos es, precisamente, en este espacio extradoméstico donde se pasa
más tiempo, situación frecuente entre las mujeres que trabajan en
el servicio doméstico, sobre todo las que lo hacen en condición de
internas. Cuando comen en las casas donde trabajan —una parte muy
importante de todas sus comidas— siguen las pautas alimentarias «locales»;
cuando comen en su casa acostumbran a mantener, al menos
parcialmente, las pautas consideradas «propias», sobre todo si viven
con el marido o los hijos.
En algunos casos se observa una modificación profunda de las
pautas adquiridas en la primera socialización, con la adopción de platos,
productos y formas de comer propias de la sociedad de llegada.
Éste era el caso de una de nuestras informantes pakistaníes. Había llegado
a Barcelona siendo adolescente, y mientras vivió con sus padres
y sus hermanos siguió comiendo «a la pakistaní», según sus propias
palabras. Pero más tarde, al empezar a trabajar como mediadora cultu-