Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
por tanto, de la cifra calórica necesaria (2.000 a 3.500 calorías), alcanzándose
dicha cifra con otros alimentos que no resultaban de consumo
tan general (Carrasco, 1934: 12-15). El consumo de pan aseguraba
el aporte hidrocarbonado, pero comportaba un déficit de proteínas,
especialmente de proteínas completas en aminoácidos esenciales,
así como un déficit en vitaminas y minerales. El aceite aseguraría el
aporte de grasas y tendría valor en vitamina antirraquítica, tal como
habían puesto de manifiesto el mismo Carrasco y sus colaboradores
en el caso del aceite andaluz (Carrasco, 1933: 1-22). La patata aumentaría
el predominio hidrocarbonato de la dieta que ya venía marcado
por el pan; de modo parcial, aportaba también algunos aminoácidos
esenciales y muy probablemente vitaminas del grupo B y C. La carne
mostraba un verdadero interés sanitario, no tanto porque homogéneamente
se consumía poca cantidad, sino porque, como recordaba
Carrasco, probablemente eran varios millones los españoles que no
comían carne o lo hacían en ocasiones extraordinarias. Otro tanto
ocurría con la leche, consumida sobre todo desde su condición de
alimento medicina en caso de enfermedad.
Todos estos trabajos ponían de manifiesto (Giral, 1934: 121-139;
Carrasco, 1934: 5-24) que en España, especialmente en las clases más
pobres, se practicaba una alimentación media muy alejada del «ideal
higiénico»; y que la insuficiencia de proteínas se presentaba como la
más grave de las deficiencias, sobre todo cuando coincidía con épocas
de desarrollo y crecimiento del organismo, sin olvidar las carencias en
el aporte animal y vitamínico. Para abordar estos problemas, además
de insistir en tareas educativas —divulgación de presupuestos alimenticios
capaces de asegurar una ración perfecta del modo más económico—,
se propuso, de acuerdo con las directrices de los organismos
sanitarios internacionales (Barona, 2008: 87), la creación de un Instituto
Nacional de Higiene de la Alimentación (Carrasco, 1934: 101).
Durante la Guerra Civil, y particularmente en la posguerra, el estado
nutricional de la población española se vio seriamente deteriorado,
como pusieron de manifiesto los estudios que se llevaron a cabo
en los años 40 por Isabel del Cura y Rafael Huertas (Cura, Huertas,
2007).
A finales de la década de 1940 se describía un panorama nutricional
marcado por un bajo aporte calórico, un aporte de proteínas
dominado por las proteínas vegetales, y un déficit de calcio y de vi-