Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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La aparición de la nutrición como encrucijada entre lo científico,
la salud, la política, el mercado y el consumo, poseía también dimensiones
culturales y sociohistóricas relacionadas con la aparición del
Estado como agente regulador social. Detrás se encontraba la crisis
internacional y el cambio en el significado del hambre y de la pobreza
como realidades sociales inaceptables, en un período marcado por la
aparición de nuevas responsabilidades de gobierno (Andresen et alii,
2006 y 2007). Ya durante la segunda mitad del siglo xix, iniciativas
sociales como los comedores escolares o los comedores para pobres,
madres o trabajadoras o desempleados, las campañas de propaganda
sobre los hábitos dietéticos, o el auge de la investigación experimental
sobre la fisiología de la nutrición, denotan la importancia social
del problema o la transformación cultural del hambre como realidad
intolerable, incompatible con el progreso y la modernidad (Vernon,
2005; Hendrick, 2003).
La nueva dimensión moral del hambre impulsó acciones prácticas
como las investigaciones para determinar el valor y la composición
de la dieta estándar y la dieta óptima, las campañas para redefinir
los hábitos alimentarios, planear la producción agrícola y para
determinar las dietas de racionamiento en los conflictos bélicos, los
comedores escolares y los hábitos de la ciudadanía. La dietética y la
cultura en torno a la alimentación representaban uno de los principales
instrumentos de civilización. El hambre y la alimentación ya
no eran consideradas cuestiones puramente privadas, porque la dieta
se convirtió en piedra angular de la investigación experimental, en
un campo de conocimiento científico y en una práctica asociada a la
salud y a la enfermedad. Para las nuevas organizaciones nacionales e
internacionales, el problema de la nutrición repercutía obviamente
sobre la salud pública y sobre la salud individual, pero también sobre
las condiciones de trabajo, la producción agrícola, la investigación clínica,
la estabilidad social y la investigación científica 8 .
Durante los últimos años veinte y la década de los años treinta, la
nueva cultura de la nutrición, y especialmente su dimensión higiénico-sanitaria
(la determinación de la dieta óptima, las escalas o estándares
dietéticos, los límites y análisis clínico de los déficits nutricionales
y de la malnutrición), emergieron completamente en la esfera inter-
8 The Problem of Nutrition, 1936.