Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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En este marco, el objetivo de este artículo es analizar la distancia
existente entre la visión médica y la visión cotidiana de la corpulencia
en Chile. Para ello, se propone comparar las clases de corpulencia
con las que los individuos se identifican con aquellas otras que utiliza
la OMS en su clasificación. Además, y en tanto que se considera que
ambas nociones son productos de la sociedad, se plantea también
identificar los perfiles sociales de los individuos cuya imagen corporal
es concordante con su corpulencia medida, así como de aquellos en
los que se da una discordancia entre ambas visiones.
Para alcanzar estos objetivos de investigación se realizó un análisis
estadístico de los datos provenientes de la fusión de dos encuestas
nacionales realizadas por el Ministerio de Salud de Chile: la Encuesta
de Calidad de Vida y Salud (ECVS) 3 del año 2000, que cuenta
con una pregunta sobre la autoevaluación de la corpulencia basada
en la selección de cuatro figuras 4 , y la Encuesta Nacional de Salud
(ENS) 5 aplicada el año 2003 a una sub-muestra de la primera, en la
cual se realizaron mediciones antropométricas de los participantes.
La base de datos resultante con la que se trabajó contó con 1.789
casos correspondientes a los encuestados mayores de 20 años 6 que
contaban con información en la pregunta de autoevaluación del peso
corporal, así como del peso y la talla, datos con los que se calculó el
Índice de Masa Corporal (IMC) 7 , las clases de corpulencia según la
3 La muestra fue representativa de la población mayor de 15 años en Chile. El
muestreo fue estratificado y trietápico. El tamaño de la muestra para el módulo individual
fue de 6.228 casos.
4 Esta pregunta fue incluida en un cuestionario auto-aplicado, en el cual se preguntaba
«¿Cómo considera Ud. que es su peso según los dibujos de la página siguiente?».
Los dibujos fueron diferentes para hombres y mujeres y el primero estaba etiquetado
como «bajo peso», el segundo como «normal», el tercero como «sobrepeso» y el
cuarto como «obeso». Este hecho pudo haber influenciado la respuesta elegida.
5 Este estudio fue un gran examen de salud. La muestra buscó representar a la población
mayor de 17 años en Chile. Fue una sub-muestra de la ECVS 2000 y la selección
de los casos fue llevada a cabo por un muestreo estatificado y aleatorio. El tamaño de la
muestra fue de 3.619 casos. Un 59% de los casos respondió ambas encuestas.
6 Se excluyó a los menores de 20 años con el fin de hacer comparables los datos
con los obtenidos por otras encuestas de salud similares.
7 El Índice de Masa Corporal (IMC) es el indicador recomendado por la OMS para
calcular la corpulencia de una persona y se establece en función del peso en kilogramos
del individuo dividido por el cuadrado de la talla en metros.