Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
Introducción
El gran éxito de la biomedicina, lo que ha permitido su incesante
expansión profesional y simbólica y su conversión en el marco de
referencia de explicación de la experiencia humana, se encuentra en
la capacidad que ha tenido para mostrar a los individuos cómo deben
entender, regular y experimentar su cuerpo, es decir, para convertir
la mirada clínica en la mirada social e intersubjetiva del cuerpo. La
medicina ha establecido, de este modo, la manera de entender las
medidas terapéuticas y preventivas frente a la enfermedad, no solo
para los profesionales sanitarios sino para el conjunto de la población
(Foucault, 1978).
En este contexto, la dieta forma parte del discurso médico sobre
los estilos de vida considerados fundamentales en el mantenimiento
de la salud, y ha sido asumida por la población, en el contexto de la
biomedicalización, como una responsabilidad moral individual 1 .
Existe una larga tradición en biomedicina a la hora de proveer
de información y consejos sobre la cantidad y la composición de la
comida sana, lo que, junto con la regulación del peso y la prevención
de las enfermedades, ha contribuido a privilegiar las funciones de los
alimentos en el discurso médico (Gracia, 2007). Esta situación ha llevado
a la medicina a convertirse en el principal referente, y el único
legitimado de forma mayoritaria, sobre el comportamiento dietético
correcto.
Pero no solo ha sido importante la interiorización por parte de la
población de la dieta como un comportamiento preventivo. La divulgación
del papel etiopatogénico de algunos alimentos o sustancias
presentes en los mismos, así como de la utilidad de la dieta como
medida terapéutica, también ha permeabilizado el discurso lego.
1 La biomedicalización hace referencia a la forma en que se ha transformado la
producción, el tratamiento informativo, la distribución y el consumo del conocimiento
biomédico, y a su influencia en las nuevas formas de considerar los procesos corporales
que transforman las identidades y subjetividades de los individuos y grupos sociales.
El proceso de biomedicalización de la sociedad ha generado una dependencia de la
biomedicina para entender, gestionar y legitimar la enfermedad y la corporalidad, pero,
al mismo tiempo, la interiorización del discurso médico hace que se lleve más allá del
contexto de la propia medicina para pasar a formar parte de la cotidianeidad (Clarke,
Shim, Mamo et alii, 2003).