Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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importancia para una dieta más saludable se puede leer en esta cita:
«Aquí se utilizan muchos vegetales, se hacen siempre platos que no
son tan grasos, es eso que es importante, pero en nuestro país, yo creo
que hace 3 o 4 años, he visto que abrieron 3 o 4 restaurantes que vendían
solamente vegetales, que hacen cocina de vegetales, eso es muy
importante» 9 (Mujer cubana, 65 años, desde 2000 definitivamente en
Francia). Algunos aspectos diferentes relativos a la preparación de la
comida se pueden observar también, por ejemplo, después de la instalación
en Francia: se empieza a hacer más comida rápida y menos
frituras, y también preparaciones con menos grasas y azúcar. Aunque
el cubano no consume con frecuencia comidas ya preparadas, el alimento
industrial ha entrado en su régimen, particularmente entre los
jóvenes. Un joven, por ejemplo, me dijo: «Sí, ahora sí, es mucho más
fácil hacer la comida. En Cuba uno se puede pasar 2 horas haciendo
la comida, 1 hora, aquí 15-20 minutos, 10 minutos, muy fácil. Aquí se
compran cosas hechas, 8 minutos en el microwave y ya está todo»
(Hombre cubano, 28 años, desde 2007 en Francia).
Los cambios más importantes se hacen visibles en los restaurantes
cubanos, que tienen que satisfacer principalmente las demandas
de la población francesa e internacional. Los restaurantes introducen
ensaladas como plato principal, los cocineros cocinan de manera diferente
(por ejemplo, disminuyen el nivel de grasa en la cocina o de platos
cocidos a fuego lento) y efectúan preparaciones «más finas», cómo
me dijo un encargado de un restaurante cubano (40 años, desde 1992
en Francia). Por ejemplo, hay una sustitución del arroz por otros tipos
de preparaciones, como patatas dulces, patatas o yuca. Esto es para
adaptarse a los requisitos de sus clientes, según me dijeron algunos
informadores. Como consumidores, se daban cuenta de que la cocina
cubana servida en los restaurantes cubanos de París no era la que se
come en Cuba, sino una adaptación a los gustos locales o internacionales.
«Es un restaurante cubano que en el pasado era 100% cubano, y
yo iba allí, ahora es un poco mixto, sabes, tienes que saber comercia-
9 Texto original: «Ici on utilise beaucoup des légumes, on fait toujours des plats qui
ne sont pas gras, c’est ça que est très important, mais chez nous, je pense qu’il y a 3 ou
4 ans que j’ai vu que 2 ou 3 restaurants où on vende que des végétaux, on fait la cuisine
à base de végétaux, ça c’est très important.»