Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
de los alimentos, seleccionando unos o rechazando otros en función
de sus cualidades nutricionales, para proponer un patrón alimentario
específico o «dieta equilibrada» que se supone sin riesgos para la
salud. Estas propuestas son las reflejadas en el PSEC que revisamos a
continuación.
Desde este documento se presentan dos tiempos susceptibles de
especial intervención de consejo alimentario para las mujeres, uno
antes del embarazo y otro durante el mismo. La característica del primero
es el adoctrinamiento en «hábitos de vida» dirigidos a potenciar
la salud a partir de la eliminación de lo que se consideran hábitos
insanos. Establece una relación inequívocamente directa entre lo que
se introduce en el cuerpo y la salud, ahora ya no solo de la mujer, sino
también de la futura criatura, afirmando que «L’estat nutricional de
la dona és un dels factors més directament relacionats amb la salut
de la futura gestant i dels seus fils» (PSEC, 1998: 181). En la tendencia
a la uniformización (Guidonet, 2007) característica de la medicalización
alimentaria, el protocolo considera en el mismo grupo sujeto a
la necesidad de intervención profesional tanto a aquellas mujeres que
tienen trastornos nutricionales como a quienes toman medicamentos
que puedan interferir en la absorción de nutrientes, y a quienes
tienen «hàbits alimentaris atípics» (PSEC, 1998: 181), como son las vegetarianas
estrictas o de tendencias macrobióticas. Este último grupo
siempre ha constituido un problema en la práctica para los profesionales
a la hora de la normalización dietética de lo que se considera
«equilibrio nutricional» 3 .
El embarazo o su planificación se presentan como una oportunidad
para la educación de las mujeres en la normalidad estandarizada
de una alimentación que parece otorgar cualidades morales y
éticas a unos alimentos frente a otros. Así, suele detallarse tanto su
contenido como la cantidad, distribución, técnicas culinarias, los
tiempos y cómo y con quién comer, convirtiendo el acto alimentario
cotidiano en un ritual de selección, medidas y calidades para consumir
que finaliza en la mitificación de «mantenir els trets tradicionals
de l’alimentació mediterrània, recuperant plats, receptes i costums»
3 Hemos constatado que las mujeres gestantes que siguen este tipo de alimentación
no suelen comunicarlo al profesional que realiza el control del embarazo para
evitar problemas de comprensión en la comunicación.