Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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ral, se había ido a vivir con otras compañeras de trabajo, jóvenes como
ella. Las pautas que prevalecen en su nuevo hogar son parecidas a las
de cualquier piso compartido por jóvenes «autóctonos» de su misma
edad. También, como sucede a menudo en estas situaciones, en el congelador
guarda platos preparados por su madre para ella. No supone
esto ninguna diferencia con sus compañeras de piso: todas reciben
ayuda culinaria de sus madres, y en todos los casos se trata de platos
elaborados que ellas ni saben ni están dispuestas a preparar, aunque
les gusten, por lo laboriosos. La única diferencia es que, en el caso de
nuestra informante, los platos son pakistaníes, pero los comparte con
sus compañeras, que también los aprecian, del mismo modo que ella
come los platos catalanes preparados por las madres de sus amigas.
Otra de nuestras informantes, una mujer ecuatoriana de 40 años
que vivía con su hija de 20 años y su hijo de 15, había adoptado hacía
tiempo un «estilo alimentario» muy parecido al de otras mujeres
«autóctonas» de su edad. Tanto a ella como a su hija les preocupaba el
control de peso y disponían de poco tiempo para cocinar, por lo que
optaban a menudo por las ensaladas, las verduras cocidas, la carne
a la plancha, las tortillas, los yogures y la fruta. La presencia del hijo
menor forzaba la introducción frecuente de platos de pasta, de pizza
y de hamburguesas los fines de semana. Aunque tanto esta mujer
como su hija apreciaban mucho la comida de su país —el hijo adolescente
expresaba una mayor preferencia por la cocina autóctona, ya
que desde pequeño había comido en el comedor escolar—, no solían
prepararla, y aducían dos motivos para no hacerlo: les parecía más
«engordante» y resultaba más laboriosa su elaboración. Solo comían
platos propios cuando iban a comer a casa de familiares y amigos, de
compatriotas que también residían en Barcelona, o cuando, de vez
en cuando, acudían a algún restaurante ecuatoriano, en ocasión de
alguna celebración.
En algunos casos —y esto se ha observado a menudo en familias
marroquíes— los padres conservan sus pautas alimentarias, mientras
que los hijos adoptan otras mucho más cercanas a las «autóctonas», generándose
así un modelo distinto entre padres e hijos. Las diferencias
no afectan solo a los propios platos —los padres comen tagine, los
hijos espaguetis, por ejemplo— sino que también se producen otras diferencias,
como por ejemplo que los padres coman de la misma fuente
común, puesta en el centro de la mesa, y los hijos en platos individuales.