Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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proporcionado. Es a partir de los años setenta cuando empiezan los
problemas postransicionales asociados a la abundancia. Localidades
como Moraira habían empeorado en cuanto a la buena nutrición, se
había iniciado la destrucción del territorio, la edificación se había intensificado
masivamente, las madres e hijas trabajaban y, así, tenían
que comprar alimentos que se cocinaran rápidamente; y, consecuentemente,
los hábitos alimentarios se deterioraron en muchos casos
(Esplugues, Fornés, Banyuls y Ronda, 2009).
En la década de los ochenta se incrementó el consumo de calorías,
azúcares y grasas. En 1987, los lípidos aportaban un 42% de la
energía, la misma que los hidratos de carbono. Además, las proteínas
de origen animal representaban el 65% de los 93,5 gramos de proteína
consumida por persona y día (Varela, Moreiras y Carbajal, 1988). La
influencia del sector turístico en la comida tradicional se tradujo en
un menor consumo del aceite de oliva tradicional y en la utilización
de grasas de adición menos saludables. Se empezó a comer fuera de
casa y, progresivamente, la mujer se fue incorporado al mundo del
trabajo, con lo que las compras resultaban menos organizadas, las comidas
más rápidas y se empezaban a perder tradiciones culinarias
más saludables pero de elaboración más compleja (Serra y Bautista,
2007: 189). La última década del siglo XX resultó todavía más traumática
desde el punto de vista nutricional. Se incrementó el consumo de
productos de elaboración industrial, como los destinados a aperitivos,
postres, alimentos precocinados o listos para servir, bollería y pastelería;
se realizaban más comidas fuera de casa, empezaron a proliferar
los establecimientos de fast food y de máquinas de vending, además
de incrementarse la publicidad de productos menos adecuados desde
el punto de vista de la nutrición. Todo ello coincidió con la cultura del
ocio sedentario (Serra y Bautista, 2007: 189). Consecuentemente, dio
comienzo la epidemia de la obesidad, especialmente en la población
infantil, como anotamos en la introducción.
Frente al panorama que acabamos de describir, ha aumentado
de forma paralela el interés por la nutrición comunitaria debido al
aumento del riesgo cardiovascular y la obesidad, atribuidos ambos a
hábitos alimentarios y de actividad física cada vez menos saludables.
Al mismo tiempo, se ha recuperado el interés por la dieta mediterránea,
que se ha convertido en el referente al que hay que dirigirse, a
pesar de las grandes dificultades que suponen los cambios de hábitos
alimentarios.