Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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realizada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) en 1964-1965
(Varela et alii, 1970: 13). También cabe destacar los estudios de Alfonso
García Barbacho mediante la técnica de Hojas de Balance (Varela,
García, Moreiras-Varela, 1968: 12).
En la década de 1970 el perfil nutricional de la población española
se situaba entre los países de nivel calórico medio, ya que presentaba
características tanto de los de alto nivel como de los países
subdesarrollados (Varela, 1977).
• El consumo calórico medio de la población española era relativamente
alto (3.500 calorías por persona), si bien existían
problemas de información sobre datos de consumo real.
• El consumo medio de proteínas totales (animales + vegetales)
se situaba por debajo de lo que correspondía a su grado
de desarrollo económico. Esto se debía, en parte, a que la cultura
alimentaria era más vegetariana que la del resto de países
de alto nivel calórico, y a que el nivel de proteínas animales
era más bajo de lo que correspondía a su grado de desarrollo
económico, aunque variaba en función del estrato social y de
si la zona era urbana o rural.
• El consumo de pan era elevado, signo de país subdesarrollado.
• El nivel de consumo de grasas era alto, lo que constituía un
factor negativo por el bajo aporte de sustancias nutritivas.
Con todo, la proporción de grasa animal era baja.
• Existía un elevado consumo de frutas y verduras, lo que era
considerado un factor positivo.
• El consumo de carne, huevos y pescado era próximo al de los
países de alto nivel calórico.
• En el caso de la leche su consumo era bajo, debido probablemente
al concepto social de ésta como alimento-medicamento
y, por tanto, solo consumido por grupos vulnerables
(niños, mujeres gestantes, ancianos y enfermos). Se observaba
una tendencia menor a su consumo en el medio rural. El bajo
consumo de leche era un aspecto a mejorar.
• Se observaba un bajo consumo de azúcar, lo que evidenciaba
un índice de subdesarrollo pero que resultaba positivo desde
el punto de vista nutricional.
• En el caso del consumo de alcohol, aunque las estadísticas
hablaban de que su aporte calórico representaba un 3% del