Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

504
Diversos autores
regulador social, el hambre y la alimentación se situaron en una encrucijada
entre la ciudadanía, la cultura, la economía y la salud 3 . La
disponibilidad de alimentos se convirtió en un desafío para muchas
zonas y para la mayoría de los ciudadanos. La escasez y el hambre, el
miedo a la privación y la reglamentación sobre alimentos se convirtieron
en una experiencia europea durante la primera mitad del siglo
xx. El mercado y la producción de alimentos habían estimulado la
aparición de un global food system a finales del siglo xix, que entró
en una crisis profunda durante el periodo de entreguerras, lo que
incrementó la acción de los estados y el nacionalismo económico
proteccionista.
Los historiadores se han acercado tradicionalmente a la alimentación
y la nutrición desde una doble orientación. Una de ellas tiene
como referencia la salud pública y el estado nutritivo de la población,
las consecuencias demográficas y epidemiológicas de la dieta y
el hambre, y el conocimiento científico sobre los alimentos 4 . La otra
tendencia de la historiografía se refiere a las políticas agrícolas, la producción
de alimentos, el consumo y su influencia en la economía, el
comercio y el mercado 5 . Consecuencia de estas dos orientaciones han
3 Barona, J. L. «Rural Life and the Problem of Nutrition. Technical Approaches by
the Nutrition Committee of the League of Nations». En: Andresen, A.; Gronlie, T.; Ryymin,
T. (eds.), Science, Culture and Politics. European Perspectives on Medicine, Sickness
and Health. Bergen, Stein Rokkan Centre for Social Studies, 2006, págs. 201-214; Smith,
D. F.; Philips, J. (eds.), Food, Science, Policy and Regulation in the Twentieth Century.
International and Comparative Perspectives. London, Routledge, 2000; Vernon, J.,
2005; Barona, J. L. «Nutrition and Health», 2008, págs. 87-105.
4 Barona, 2006; Barona, J. L. «Nutrition, knowledge, and action. International trends
and social policies in Spain, 1931-1944.» En Andresen, A; Gronlie, T. (eds.), Transferring
Medico-Political Knowledge in 19th and 20th Century Europe. Bergen, Stein Rokkan
Centre for Social Studies, 2007; Borowy, I.; Grüner, W. D. (eds.), Facing Illness in Troubled
Times. Health in Europe in the Interwar Years 1918-1939. Frankfurt, Peter Lang,
2005; Del Cura, M. I.; Huertas, R., Alimentación y enfermedad en tiempos de hambre.
España, 1937-1947. Madrid, CSIC, 2007; Kamminga, H. y Cunningham, A., The Science
and Culture of Nutrition. (1840-1940). Amsterdam, Rodopi, 1997.
5 Caplan P. (ed.), Food, Health and Identity. London, Routledge, 1997; Daunton, M.
y Hilton, M. (eds.), The Politics of Consumption: Material Culture and Citizenship in
Europe and America. Oxford, 2001; Davis, R.; Wheatcroft, S., The Years of Hunger. Basingstoke,
Palgrave, 2004; Smith, D. F.; Phillips, J. (ed.), Food Science, Policy and Regulation
in the Twentieth Century. London, New York, 2000; Trentman, F. y Just, F. (eds.), Food
and Conflict in Europe in the Age of the Two World Wars. New York, Palgrave, 2006.