Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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La combinación de carne, arroz y frijoles se reserva más bien para
las ocasiones importantes, hasta convertirse en «plat tótem» (Calvo,
1982). «Sí, platos representativos, como te digo, frijoles negros, carne
de cerdo, arroz y plátanos» 5 (Hombre cubano, 42 años, desde 1998
en Francia). Otros elementos de la continuidad alimentaria de los cubanos
en Francia son, por ejemplo, el condimento utilizado, el bajo
consumo de productos lácteos y de quesos que no tienen un olor
muy fuerte, el consumo de frutas y legumbres de la estación, el alto
consumo de café, cerveza y ron y la negación de los productos industriales.
Todo esto demuestra también la persistencia de un modelo
tradicional.
Las razones que inducen a esta continuidad provienen del hecho
de que pasaron la mayor parte de su vida en Cuba y persisten algunas
preferencias en cuanto a gustos y sabores conocidos, como también
en cuanto a hábitos y los savoir-faire específicos de su cultura de
pertenencia. Un informador me dijo: «Yo he permanecido siempre
sobre la base del principio de la alimentación de mi país, porque es
eso lo que he conocido desde muy pequeño, es eso lo que me gusta
[…]. También es una cuestión de hábitos. En diez años que estoy aquí,
yo me he adaptado un poco a la sociedad francesa, a la alimentación
francesa, todo. Siempre yo prefiero la alimentación de mi país, incluso
si no hay variación de alimentación, a nivel que me gusta eso» 6 (Hombre
cubano, 42 años, desde 1998 en Francia). Por otra parte, hay un
sentido afectivo por la comida de su país. Este aspecto es muy visible
cuando las personas hablaban de la comida a partir de anécdotas de
vida o recuerdos sobre el gusto o el olor de alimentos típicos cubanos.
Por ejemplo, un hombre describe la diferente manera de tomar el
café en Cuba según la manera de tomarlo con su familia: «Porque mi
abuela hacía un café con nata, que era para sustituir la leche, nosotros
desayunábamos con un tazón de café como eso. Era muy ligero y muy
5 Texto original: «Oui, plats représentatifs, comme j’ai vous dit des haricots noirs,
la viande du porc, la banane, arroz, le plantain.»
6 Texto original: «Moi, je reste toujours sur la base du principe de l’alimentation de
chez moi, parce que c’est ça que j’ai connu depuis tout petit, c’est ça qui me plaît, (…).
C’est une question de goût (…). Aussi une question aussi d’habitude. En dix ans que je
suis là, je me suis adapté un peu à l’intérêt, un peu à la société française, à l’alimentation
française, tout. Toujours je préfère l’alimentation de chez moi, même si il y a pas variation
d’alimentation, à niveau de goût, moi, j’aime ça».