Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
hicieron en Cuba y que, sin embargo, se convierten en cocineros después
de la migración: «Nunca había hecho cocina, he aprendido aquí
en el restaurante, bueno, claro que he siempre mirado a mi abuela, mi
madre y mis tías y todo eso. ¡Pero yo nunca había tocado la cocina
(ríe)!» 16 (Hombre cubano, 29 años, desde 2005 en Francia). Sólo en casos
excepcionales quienes trabajan en la restauración cubana en París
trabajaban también en este campo antes de venir a Francia. Lo que ha
estimulado la decisión de abrir restaurantes no han sido siempre las
ganas de tener un lugar que pudiera ser una pequeña Cuba en Francia.
Son más bien las circunstancias y las capacidades lo que ha llevado
a que estas personas realicen este trabajo, según me dijeron los informadores
que trabajan como encargados de restaurantes cubanos.
Generalmente, la demanda se asegura con la comunidad del mismo
origen o con la población autóctona que busca en la comida exótica
nuevos sabores y una respuesta a una necesidad de evasión. En el caso
de los restaurantes cubanos en París, los clientes son principalmente
franceses o extranjeros, porque la comunidad cubana no es suficientemente
grande para garantizar la demanda y para pagar los precios
exigidos en estos lugares. Además, no todos los restaurantes cubanos
fueron creados para cubanos o para personas que conocen Cuba.
Proveniencia de un país comunista y llegada a un país con
economía de mercado y sin comunidad de expatriación
Me parece importante desarrollar aquí las particularidades de los inmigrantes
sobre los que he realizado mi investigación, porque éstas
modelan sus prácticas alimentarias y representaciones sociales y diferencian
a este grupo de otras poblaciones de inmigrantes en Francia
y de cubanos instalados en otros países. Un aspecto particularmente
significativo depende de provenir de un país comunista y llegar a un
país con economía de mercado. El gobierno comunista cubano redistribuye
algunos alimentos entre la población. Este tipo de sistema ha
encontrado grandes problemas, especialmente en la distribución, la
producción y la importación, durante algunas épocas.
16 Texto original: «Jamais fait la cuisine, j’ai appris ici dans cet restaurant, bon, bien
sur j’ai vu tout le temps ma grand-mère, ma mère, mes tantes et tout ça, mais moi, jamais
j’ai touché la cuisine (ríe)!»