Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

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Diversos autores
desde diversos aspectos. Se la enseñaba a manejar la casa y obtener
los medios necesarios con los recursos disponibles, es decir, alimentarse
mejor por menos dinero (López, 1984-a). Pero, por otra parte,
también se la instruía en la gestión del trabajo y el tiempo, en planificar
sus funciones y repartir adecuadamente su energía, para así evitar
el agotamiento físico y psicológico (López, 1976). Podría resumirse en
tres campos principales de actuación: la simplificación de las tareas
domésticas, la eficiencia en el manejo de los presupuestos familiares y
la selección de los alimentos y planificación de las comidas.
Por lo que se refiere a la simplificación del trabajo en el hogar, se
enseñaba la distribución de las superficies de trabajo en la cocina, el
tamaño y la forma de colocación de los elementos básicos (nevera,
cocina, despensa, etc., además de un listado de mobiliario y utensilios
de cocina mínimos y necesarios) y la mejor postura para realizar las
actividades y así evitar sobrecargas musculares. Se complementaba
con indicaciones sobre una adecuada limpieza de la cocina y de los
utensilios.
El aspecto pecuniario era un apartado de gran interés para los
responsables del programa. Se debía tener en cuenta el presupuesto
familiar disponible, el número de miembros, la etapa en la que se encontraban
(recién casados, con hijos pequeños, etc.), con la finalidad
de optimizar los recursos, suprimiendo aquello no necesario y superfluo
e incidiendo en los artículos básicos e imprescindibles.
La planificación de las comidas pretendía enseñar al ama de casa
en la elaboración de un menú adaptado al presupuesto y a las necesidades
básicas de la familia. Además, se realizaba una descripción
de los alimentos, indicando sus características principales, formas de
conservación en el hogar, de preparación, etc. Para ello los alimentos
se agrupaban en carnes, huevos y pescados; patatas, legumbres y frutos
secos; cereales, azúcar y dulces en general; las grasas; y, finalmente,
un apartado con recetas y cómo medir los ingredientes.
Las tareas divulgativas se complementaban con la elaboración y
difusión de fichas informativas sobre la alimentación en las distintas
edades y circunstancias: la embarazada y lactante, la nutrición infantil
(diferenciada en niños de 2 a 5 años, niños de 6 a 12 años y la adolescencia)
y consejos para la salud de los ancianos.
Los últimos esfuerzos del Programa EDALNU, ya en los inicios de
la década de los setenta, se centraron en los medios de comunicación