Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

452
Diversos autores
ropea, y la obesidad y el sobrepeso, muy relacionados con el sedentarismo,
empezaban a mostrar cifras alarmantes (Moreno, Sarría, Popkin,
2002: 993). En 1991, las grasas ya aportaban el 42% de la energía, la
misma proporción que los hidratos de carbono. Además, destacaba
el excesivo peso de las proteínas de origen animal: 65% de los 93,5
gramos de proteína consumida por persona y día, muy por encima del
50% recomendados (Cussó, Garrabou, 2007: 97).
El deterioro del estado nutricional que se acaba de describir fue
diagnosticado y pronosticado por muchas de las investigaciones que
se llevaron a cabo desde 1971 por parte de la Fundación Española de
Nutrición. En los inicios de la década de 1980, a pesar de algunos indicios
negativos, los trabajos ponían de manifiesto que, en general, se
estaba comiendo de forma adecuada. Sin embargo, lejos de mantener
dichas costumbres alimentarias, la sociedad española empezó a cambiar
sus hábitos alimentarios. Poco después de 1984 inició su camino
hacia el sobrepeso y la obesidad. De hecho, los problemas de colesterol
y enfermedad coronaria que mostraba la población española se
encontraban, en 1970, en una buena posición respecto al «WHO Statistics
Annual», situándola en antepenúltimo lugar (Grande, 1984: 8).
Lo más destacado de la transición nutricional española es la disminución
de muertes por enfermedades cardiovasculares, aun siendo
paralelas al incremento de consumo de grasas y frutas (se debe tener
en cuenta la mejora de las técnicas médicas); también denominada
«paradoja española» (Serra-Majem, 1993). Esta paradoja se explica por
la sinergia y antagonismo de factores protectores y de riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
Hasta 1984 la situación de la alimentación española se situaba en
unos parámetros adecuados. Los estudios demostraban que se iba por
buen camino, que se estaba comiendo adecuadamente. A partir de esa
fecha, en lugar de haber mantenido estas costumbres alimentarias,
que estaban respaldadas con estudios y se consideraban muy adecuadas,
la sociedad española cambió sus hábitos alimentarios.
Para intentar prevenir algunos de los problemas que estaban emergiendo,
la Fundación Española de Nutrición llevó a cabo diversos trabajos
acerca de la alimentación, seguridad alimentaria y demás temas
relacionados con la nutrición de los españoles. En 1984 se llevó a cabo
una investigación sobre la problemática del desayuno en la nutrición
de los españoles. Se destacaba el abandono del desayuno tradicional