Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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son las infecciones respiratorias agudas, las enfermedades diarreicas,
la parasitosis, la desnutrición, el cáncer cérvico-uterino, etc. Así mismo,
presenta altos índices de expulsión demográfica, desempleo agrícola y
procesos de deterioro ambiental irreversibles.
Sin embargo, hasta nuestros días, y a pesar de su coyuntura propia
y de todos los procesos que repercuten con la globalización, las poblaciones
indígenas de Oaxaca han sabido conservar y reproducir lo
que han aprendido a lo largo de su historia, y en concreto su relación
con la pródiga naturaleza, que bien les proporciona de manera directa
algún recurso, bien les permite usarla para crear algo en su beneficio.
Cada grupo étnico, y aún más cada comunidad, ha tenido que aprender
a relacionarse con la naturaleza y a conocer las propiedades que
en ella encuentran. La sabiduría de los oaxaqueños es muy profunda
y diversa. Descubrieron el funcionamiento y el aprovechamiento de
cada planta, de cada animal, aprendieron a distinguir los diferentes
tipos de tierras y piedras, y todos esos conocimientos los fueron integrando
adecuadamente a sus vidas, en función de su reproducción
individual y comunitaria, y principalmente para usos alimenticios y
curativos.
Los saberes y prácticas médicas que las poblaciones indígenas
han desarrollado han motivado que muchos investigadores, tanto de
las ciencias biológicas como sociales y antropológicas, se interesen
sobre el tema, como comenta Elia Nora en un impreso, que en la biomedicina
construyen por un conjunto de signos y síntomas, con una
etiología, un diagnóstico y un tratamiento. Estos conceptos, aprendidos
en las escuelas de medicina, se ven confrontados en la práctica,
ya que en la relación médico-paciente los enfermos expresan sus síntomas
desde una construcción social y cultural que puede estar muy
alejada de los conceptos biomédicos sobre la enfermedad.
En torno a esto, Aguirre Beltrán, citado por Roberto Campos, decía
que antes de la llegada de los europeos cada uno tenía, en su
momento, cosmovisiones y relaciones con la naturaleza diferentes,
lo cual implicó «creencias, prácticas y saberes con respecto al proceso
salud-enfermedad-atención». Todo esto, con el choque cultural
que supuso la conquista y dominación, dio paso a la integración de
elementos de la medicina prehispánica y la medicina tribal africana
aportada por los esclavos negros traídos al Nuevo Mundo. Roberto
Campos comenta: «La práctica de una medicina intercultural se hizo