Alimentación salud y cultura - SANHISO C. International health and ...

AlimentAción, sAlud y culturA: encuentros interdisciplinAres
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elevados, solo comparable a la de otros países mediterráneos. Así, la
prevalencia de la obesidad de los niños españoles de 10 años solo es
superada, en el ámbito europeo, por los niños de Italia, Malta y Grecia
(Serra et alii, 2003). Ante el alarmante fenómeno de la obesidad, sobre
todo por su incidencia en la infancia, el Ministerio de Sanidad y Consumo
elaboró en el año 2005 la Estrategia para la Nutrición, Actividad
Física y Prevención de la Obesidad (NAOS). La meta general era fomentar
una alimentación saludable y promover la actividad física para
invertir la tendencia ascendente de los casos de la obesidad y, con
ello, reducir sustancialmente la morbilidad y mortalidad atribuible a
las enfermedades crónicas (MSC, 2005).
El interés sanitario por el problema de la alimentación en la sociedad
y la medicina españolas no es una novedad del siglo xxi; en
realidad, se fue configurando en las primeras décadas del pasado siglo
(Serra y Bautista, 2007; Bernabeu, Esplugues, Galiana y Moncho, 2008;
Bernabeu, Barona y Perdiguero, 2008). En el primer tercio del siglo xx,
etapa pretransicional, la población española practicaba una alimentación
media muy alejada del tipo higiénico, especialmente en las clases
más desfavorecidas. Se trataba de una malnutrición por defecto en la
que las deficiencias más graves y frecuentes guardaban relación con
una insuficiencia en la ingesta de proteínas animales, que resultaba todavía
más preocupante cuando coincidía con etapas de crecimiento
y desarrollo orgánico, además de la gestación y la lactancia. Frente a
la ausencia de cuadros clínicos como los que solían acompañar a las
grandes avitaminosis, en muchas regiones españolas se presentaban
afecciones oculares y dentarias que resultaban indicativas de carencias
relativas a vitaminas y minerales, y explicaban la presencia del
raquitismo, entre otras patologías, por déficits alimentarios.
En este contexto, las políticas de salud en materia de nutrición
alcanzaron un importante grado de institucionalización, sobre todo a
partir de la II República y las reformas que se impulsaron (Bernabeu,
Esplugues y Galiana, 2007; Bernabeu, Esplugues, Galiana y Moncho,
2008). Las políticas sanitarias, en materia nutricional, se encaminaban
en la línea de conseguir que la población española, principalmente
la clase trabajadora, dispusiese de raciones alimenticias que fuesen
adecuadas desde el punto de vista higiénico y, además, accesibles
económicamente. La Escuela Nacional de Sanidad, sobre todo a partir
de 1931, planteó la necesidad de educar a la población, debido a las