péntek jános szabó attila ember és növényvilág - Adatbank

9. táblázatNövényi eredetű alaptáplálékok százalékos gyakorisága az étrendben a Kapus völgyében(Szabó-Márton 1984)SZÁZALÉKOS GYAKORISÁG AZ ÉTRENDBENI. Helységnév M R ÁtlagTáplálékok NK KK Gyv Átlag KK E P G Átlag M+RI. NÖVÉNYI ÉTELEK11 Triticumaestivum52,1 51,5 47,8 52,5 32,9 37,0 25,0 29,7 29,2 39,8kenyér 26,2 22,0 12,8 20,3 14,2 17,3 10,2 16,9 14,6 17,5tészta, griz 1,9 1,9 ― 1,2 2,5 0,8 1,1 0,2 1,1 1,22 Solanum tuberosumburgonya 12,8 14,5 16,9 14,7 11,2 9,6 11,2 10,7 10,7 12,73 Zea maryskukorica 4,1 3,0 5,2 4,1 5,2 6,0 4,6 7,1 5,7 5,04 Oryza sativarizs 2,6 1,5 0,5 1,5 1,6 1,0 0,4 0,4 0,8 1,25 Brassica oleraceakáposzta 2,9 2,7 1,7 2,4 4,5 ― 4,6 5,2 3,6 3,06 Gyümölcs 7,6 13,0 9,5 10,0 6,3 2,1 ― 6,1 3,6 6,87 Zöldség 1,8 1,4 0,7 1,3 0,9 1,2 0,4 6,1 2,1 1,78 Édesség 1,5 1,9 0,3 1,2 1,6 3,1 1,1 5,6 2,8 2,09 Savanyúság 10,7 1,2 ― 0,7 0,4 0,5 ― 1,3 0,6 0,610 Kompót 1,3 2,0 0,5 1,3 0,6 1,8 0,4 0,3 0,8 1,011 Tea 15,0 22,4 20,3 19,3 9,5 10,5 8,2 7,0 8,8 14,0II. VEGYES ÉTELEK12 Leves 24,0 23,8 23,4 23,7 28,6 25,6 26,0 21,3 25,4 24,513 Főzelék 3,1 2,9 4,0 3,3 1,6 7,1 7,0 3,8 1,9 4,114 Szósz 0,5 1,1 ― 0,5 0,3 ― ― ― 0,1 0,3III. ÁLLATI EREDETŰ ÉTELEK15 Hús 22,4 15,2 23,2 20,2 22,1 20,3 14,0 14,4 17,7 19,016 Tejtermékek 13,6 16,8 5,0 11,8 18,6 20,7 5,6 13,2 14,6 13,217 Tojás 7,0 5,4 2,4 4,9 3,7 3,5 2,5 4,7 3,6 4,218 Szalonna 6,4 2,0 14,2 7,5 1,8 3,5 2,1 2,4 2,5 5,0* Mivel a gyakoriságot az étkezések össz-számához viszonyítva számítottuk, és egyétkezésben több alaptáplálék is előfordul, a táblázat adatai 100% felett záródnak20. Szőlőfélék (Vitaceae): szőlő (Vitis).21. Nyírfélék (Betulaceae): mogyoró (Corylus).22. Diófélék (Juglandaceae): dió (Juglans).23. Liliomfélék (Liliaceae): hagyma (Allium).Ezenkívül számos családban vannak még eredetileg haszonnövényként,de területünkön csak dísznek termesztett növények (pl. Castanea,Ficus, Ricinus stb.), termesztett fajokból vaddá lett gyomok (pl. Spergula,Amaranthus, Portulaca) vagy a gyűjtögetés szintjén kihasznált fajok(pl. Valerianella, Ficaria stb.).A lehetséges feldolgozásmódokat egy ősi búzafajnak, az alakornak(Triticum monococcum), két, egymást felváltó hüvelyes növénynek, a115