FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

1 INTRODUÇÃO
A chia (Salvia hispânica L.) é uma planta nativa do México, sua semente é rica em fibras,
proteínas e gorduras. O óleo de chia é rico em ômegas 3 e 6, tendo em sua composição
entre 17 a 26% de ácido linoleico e 50 a 57% de ácido linolênico (AYERZA, 1995). Esses ácidos
graxos poli-insaturados não são produzidos pelo organismo humano e dietas com alto teor de
ômegas vem sendo associadas à prevenção de doenças cardiovasculares e respiratórias e
diabetes (MCCLEMENTS et al., 2007).
O alto nível de insaturação torna o óleo de chia propenso à oxidação lipídica, o que
pode conferir ao produto características indesejáveis e perda de valor nutricional. Uma alternativa
para esta problemática é proteger o óleo através do encapsulamento (KOLANOWSKI et al.,
2004). Esta técnica consiste na proteção de compostos bioativos sensíveis pelo recobrimento
com outro material. O composto a ser encapsulado é denominado núcleo e o composto protetor,
material de parede ou encapsulante (JAFARI et al., 2008).
A escolha de um material de parede adequado é fundamental para que se obtenha
êxito no processo. O encapsulante deve ter propriedades que contribuam para a formação
de emulsões estáveis e para a proteção do encapsulado. As proteínas do leite apresentam
a capacidade de estabilizar emulsões, sendo uma alternativa para a formação da parede de
microcápsulas. A goma arábica pode ser utilizada como material de parede devido a sua viscosidade,
solubilidade e poder emulsificante (GIBBS et al., 1999; SINGH, 2011).
O Brasil é destaque na produção mundial de leite, segundo dados do IBGE no primeiro
trimestre de 2015 foram produzidos 6,128 bilhões de litros. Desta produção trimestral, 13,05%
foram do Rio Grande do Sul (IBGE, 2015). O Vale do Taquari é uma das regiões de maior volume
no estado, em torno de 49% da renda dos produtores rurais é proveniente da comercia-
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