FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

1 INTRODUÇÃO
Compreende-se como rotulagem nutricional toda a inscrição, legenda, imagem ou matéria
descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo,
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 2002). Seu objetivo objetiva
orientar o consumidor sobre a qualidade e quantidade dos constituintes nutricionais dos produtos,
assegurando a defesa e proteção do consumidor, podendo auxiliar na escolha apropriada
de alimentos (SILVA; DUTRA, 2011; FILHO; ARAUJO; MORAES, 2015).
A legitimidade das informações nela contidas é de essencial importância para garantir
a plenitude de dados sobre o alimento ao consumidor (SILVA; DUTRA, 2011). No Brasil, a regulamentação
de rotulagem e a fiscalização nos pontos de venda é feita pela Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde através de Resoluções de Diretoria
Colegiada (RDCs) como a RDC nº 259/2002, a RDC nº 359/2003, a RDC nº 360/2003, a RDC nº
40/2002 e a RDC nº 222/2002 (BRASIL, 1996; DOMINGO, 2011).
O leite bovino é reconhecido como um alimento básico na alimentação humana
(FROHMUT et al., 2009) sendo uma boa fonte proteica de alto valor biológico e de vitamina A,
além de acessível à população em geral (SOARES et al., 2008).
O tipo de leite predominante em 87% das moradias brasileiras é o UHT (ultra high temperature)
o qual é submetido durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 130ºC a 150ºC,
em um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior
a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente
fechadas (ABLV, 2009). O objetivo desse processo é a obtenção de um produto microbiologicamente
estéril e que conserve as características nutritivas e sensoriais do produto fresco
(TRONCO, 2010). Dessa forma, o leite UHT deve atender aos padrões de identidade e qualida-
456