FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

de estabelecidos pela Portaria nº 146, de 7 de março de 1996, do Ministério da Agricultura, do
Abastecimento e da Reforma Agrária (BRASIL, 1996).
Por ser um alimento amplamente consumido pela população, o presente estudo objetivou
analisar quarto diferentes marcas de leite UHT integral quanto seus parâmetros físico-químicos
e de rotulagem nutricional.
2 MATERIAIS E
MÉTODOS
As informações apresentadas nos rótulos das diferentes marcas avaliadas, foram comparados
com a legislação brasileira vigente para a rotulagem nutricional. Verificaram-se as
adequações de acordo com o estabelecido na RDC nº 40/2002 (ANVISA, 2002a), a RDC nº
222/2002 (ANVISA, 2002b), a RDC nº 259/2002 (ANVISA, 2002c), a RDC nº 359/2003 (ANVISA,
2003a) e com a RDC nº 360/2003 (ANVISA, 2003b).
Quanto às análises físico-químicas, utilizou-se quatro marcas de leite UHT integral
avaliando três lotes de cada marca, totalizando 12 amostras referidas como: A, B, C e D. As
análises ocorreram no período de abril a dezembro de 2014 no laboratório de química da Universidade
Feevale, durante a monitoria da disciplina de bromatologia.
As análises físico-químicas foram realizadas em triplicata, obtendo-se a média dos valores
encontrados. Determinou-se a estabilidade ao alizarol com o uso de solução alcoólica
a 68%, a acidez titulável por g ácido lático/100ml, a densidade relativa a 15ºC e temperatura
com o uso do termolactodensímetro, o teor de gordura pelo método de Gerber, o extrato seco
total (EST) e o extrato seco desengordurado (ESD) através da fórmula de Fleishmann, o índice
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