FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

A composição do percentual de gordura presente no leite determina sua classificação
em integral, desnatado e semidesnatado, por isso a fidedignidade desse parâmetro é imprescindível
uma vez que o consumidor opta pelo tipo de leite consumido normalmente, através
desse indicador. Alguns fatores podem contribuir para a variação do teor lipídico das amostras
como à estação do ano, à latitude, à alimentação e à raça do animal (CAMARA; WESCHEN-
FELDER, 2014). O presente estudo constatou valores inferiores ao preconizado em todas as
marcas sendo eles em dois lotes da marca A (2,7%), em dois lotes da marca B (2,5% e 2,9%),
em um lote da marca C (2,7%) e em um lote da marca D (2,7%) conforme (Tabela 1). A repetição
dos resultados em diferentes lotes analisados e os valores abaixo do ideal, sinalizam o não
atendimento da legislação.
Por outro lado, a extração dos lipídios parece ser uma etapa crítica nas análises de
lipídios totais podendo ocorrer erros na análise química, além de contaminação ou extração
inadequada do componente de interesse podendo remeter a resultados e interpretações errôneas
(TANAMATI et. al., 2005). Assim, Tonial et. al., (2009) concluíram em seu estudo sobre
avaliação de diferentes métodos de extração lipídica sobre a composição de ácidos graxos
poliinsaturados em leite de vaca que o método de Gerber utilizado nesse estudo, se demonstrou
o menos eficaz na avaliação do conteúdo lipídico do leite de vaca, o que pode estar relacionado
com os resultados obtidos.
Para o ESD a Portaria nº 146/1996 (BRASIL, 1996) preconiza um mínimo de 8,2%, e os
valores analisados ficaram dentro desse parâmetro com exceção de dois lotes da marca D que
tiveram 8,06%. Os valores de EST indicam possíveis alterações de matéria prima, assim a IN
nº 62/2011 (BRASIL, 2011), estabelece um valor mínimo de 11,5% para o leite cru refrigerado,
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