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FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

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2 MATERIAL E<br />

MÉTODOS<br />

2.1 MATERIAL<br />

Como núcleo das microcápsulas foi utilizado óleo de chia (Girioil Agroindústria Ltda.).<br />

Os agentes encapsulantes utilizados foram goma arábica (Labsyhnth Produtos para Laboratório<br />

Ltda.), soro de queijo (BRF S.A.) e lecitina de soja (Bremil Indústria de Suplementos Alimentares<br />

Ltda.).<br />

2.2 MÉTODOS<br />

2.2.1 Preparo das emulsões<br />

As emulsões foram preparadas seguindo um planejamento experimental do tipo fatorial<br />

fracionário 25-1 com 2 pontos centrais, gerando um total de 18 experimentos.<br />

As variáveis estudadas no processo de emulsão foram o tempo de agitação (x1, em<br />

minutos), a velocidade de agitação (x2, em rpm), concentração de óleo de chia (x3, em g/100<br />

g), concentração de lecitina de soja (x4, em g/100 g) e concentração de goma arábica (x5, em<br />

g/100 g).<br />

Na Tabela 1 estão apresentados os níveis reais e codificados das variáveis do planejamento.<br />

18

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