FEIRA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA 2015

não estabelecendo valores para o leite UHT. Nas amostras analisadas, obtiveram-se valores
entre 10,86% a 11,78%. A variação de resultados obtidos pode estar relacionada com os valores
de percentual de gordura encontrados, uma vez que a determinação da EST depende
dos mesmos.
Em relação ao índice de crioscopia (IC) a legislação vigente para o leite cru refrigerado
IN nº 62/2011 (BRASIL, 2011) estabelece valores de IC entre -0,530 a -0,550ºH. Os resultados
encontrados nesse estudo contemplaram 0,545ºH e 0,564ºH. Segundo Camara e Weschenfelder
(2014) a adição de água no leite pode modificar o IC causando o uma elevação na sua
temperatura de congelamento. Uma vez que o tipo de leite analisado não era o leite cru, os
dados encontrados não podem ser classificados quanto a conformidade ou não.
As análises físico-químicas demonstraram que todas as marcas apresentaram pelo
menos uma inconformidade em relação aos parâmetros estabelecidos pela legislação, sendo
a principal inconformidade encontrada relacionada ao percentual de lipídeos presentes nas
amostras de leite UHT.
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4 CONCLUSÃO
Dentre as amostras analisadas, as marcas B, C e D de leite continham ilustrações em
suas embalagens que não atendem os parâmetros exigidos pela legislação e na marca C o
alerta obrigatório sobre o aleitamento materno estava apresentado de maneira pouco legível.
Essas irregularidades podem induzir o consumidor ao erro no momento da compra do alimento
podendo assim impactar negativamente em suas escolhas alimentares.