ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ... - Segib

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El Cuadro III.B.1.2 presenta un análisis del nivel de educación de los empleados
hoteleros por nivel jerárquico, de donde se puede apreciar que los niveles ejecutivo y de
jefatura se corresponden con los más altos grados académicos:
Cuadro III.B.1.2 Nivel de Escolaridad
(En porcentajes)
Nivel Línea Supervisión Jefatura Ejecutivo
Primaria 39 3 2 -
Secundaria 35 43 6 3
Preparatoria 21 39 38 12
Técnico - - - -
Universidad 4 14 53 83
Maestría - - 1 3
Ninguno 1 1 1 -
Fuente: Asociación de Hoteles de la Riviera Maya, 2008.
Respecto al origen de los empleados se percibe que en los más altos niveles existe
una mayor presencia de extranjeros y el origen de los ejecutivos se aleja del destino; es
decir, que a mayores niveles jerárquicos hay una menor presencia de personal local o de la
región.
El porcentaje de vacantes mensuales también varía de acuerdo a la categoría de los
hoteles, siendo en las categorías superiores más elevado que en las menores, situación
lógica si consideramos que los hoteles de 4 y 5 estrellas, generan un mayor porcentaje de
empleos que los de categorías inferiores (véase Cuadro III B.1.3):
Cuadro III.B.1.3 Vacantes mensuales por categoría hotelera
Categoría
Porcentaje de
vacantes
2-3 estrellas 2 %
4 estrellas 10 %
5 estrellas y gran turismo 88 %
Fuente: Asociación de Hoteles de la Riviera Maya, 2008.
Finalmente, llama la atención dentro del estudio que entre las fuentes de
reclutamiento utilizadas, no se toma en cuenta de manera específica para ninguno de los
niveles las universidades, centros y escuelas de educación turística, sino que son la
Asociación de Hoteles de la Riviera Maya y los Sindicatos, quienes realizan los
reclutamientos. Se debe consignar que el periódico, con el 32 % de las menciones, es el
medio principal para efectuar el reclutamiento del personal hotelero en la Riviera Maya.
Como parte del análisis de la situación actual, es preciso puntualizar que, de acuerdo
con la información de la Secretaría de Turismo, en la zona de estudio existen un total de 26
instituciones que ofrecen estudios de turismo con diversas denominaciones y en diversos
niveles: 3 de nivel básico, 12 de nivel medio y 11 de nivel superior (la Universidad de
Quintana Roo, Campus Cozumel, ofrece programas tanto en los niveles medio como
superior).
Los planteles de enseñanza básica ofrecen programas cortos para la formación de
meseros, camaristas, servicio a comensales, cantineros y calidad en el servicio, entre otros.
En tanto que los planteles de educación media y superior ofertan programas formales de 2 y
3 años, en el caso de los programas de técnico y 4 a 5 años en el caso de las licenciaturas.