ESTUDIO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE ... - Segib

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Haciendo un resumen del panorama general podemos concluir que las empresas
hoteleras tienen una pirámide laboral muy marcada, donde del total de recursos humanos
casi tres cuartas partes lo ocupan puestos operativos, y el resto se distribuye entre mandos
intermedios y ejecutivos, siendo estos ultimos entre 5 y 10 % de los puestos totales. Por su
parte, la oferta educativa formativa en hotelería y turismo muestra una situación justo en
sentido contrario, ya que la mayor parte de los programas ofertados se dirigen a lograr
egresados de nivel directivo, siendo mucho más pequeña la oferta formativa dirigida a formar
trabajadores operativos y de mandos medios. Por tanto, y esta es una grave brecha de
partida, existe una situación contradictoria entre el volumen de educación y formación que el
sector necesita y lo que las instituciones educativas les ofrecen
Consecuencia de lo anterior, cada año salen al mercado laboral una cantidad de
egresados que el sector hotelero no puede absorber en sus puestos naturales – para
los que han sido formados- por lo que acaban ocupando puestos por debajo de su formación.
El resultado es un desprestigio de los estudios que acaban siendo mal valorados porque no
permiten la integración laboral en grado adecuado a las expectativas del alumno. Igualmente,
en la medida que las empresas no obtienen los recursos laborales que necesitan – personal
operativo y de mandos medios- debidamente formados en esas tareas y competencias,
acaban contratando personal con estudios superiores a esas funciones, pero sin el
conocimiento técnico de las funciones operativas básicas. La conclusión es que el sector
considera que los alumnos “no están formados debidamente”, con lo que el resultado vuelve
a ser una poca valoración a los estudios de hotelería y además un problema social, ya que
no es bien visto que los alumnos egresen de programas de camarero, cocinero, mesero y en
general de alguna formación operativa.
En prácticamente todos los países, las competencias de educación y las de turismo
están en carteras ministeriales distintas. Además, y como muestra la experiencia, la política
educativa nacional no suele articular en su seno una adecuada coordinación con la política
turística, por lo que no se produce el necesario trasvase de información y coordinación para
que la política educativa vaya en la línea con lo que necesita la política turística.
A continuación presentaremos de manera detallada cómo se encuentra la Demanda y
Oferta de recursos humanos en el sector hotelero.
Demanda de Recursos Humanos en el sector hotelero
El fomento a la inversión hotelera y los espacios turísticos necesitan de capital
humano para su desarrollo, por lo que es importante considerar que los programas turísticos
enfocados a las inversiones turísticas que realizan los gobiernos tomen en cuenta
simultáneamente la formación de recurso humano. En la Riviera Maya, por ejemplo, la
Asociación de Hoteles es la encargada de realizar las estrategias de desarrollo de recursos
humanos para la región. En consecuencia no existe una coordinación adecuada entre el
sector privado (Cámaras de Turismo, Federaciones Hoteleras y entre otros organismos), las
instituciones educativas y los diferentes niveles de gobierno. La falta de planeación y algunos
excesos de actores privados, conducen a que los destinos turísticos puedan ser víctimas de
su propio éxito.
De acuerdo con la Organización Mundial del Trabajo, los trabajadores en el sector
hotelero por lo general se caracterizan por factores como: el trabajo en pequeños hoteles, la
mano de obra principalmente es joven de modo que la mayor parte de trabajadores tiene
carencia de experiencia del sector hotelero, existe un alto índice de rotación laboral, el
predominio de jornadas laborales temporales, existen diferentes tipos de subcontratación
como contratos temporales e internados en muchos hoteles modernos, el número
desproporcionado de mujeres en la industria, y factores de actitud, como la autoestima baja
que es común en el sector de restaurante y el hotel.