XIII Congresso Científico da UnP XII Mostra de Extensão da UnP

CST EM GASTRONOMIA
IDENTIFICAÇÃO DOS “PRODUTOS TRADICIONAIS DA TERRA” DO SERIDÓ: PELO
RESGATE DA GASTRONOMIA NORTERIOGRANDENSE
GLENDA MIRELLA MEDEIROS CAMPOS
ESTER FERNANDES CARVALHO
MARIA DO SOCORRO COSTA MATIAS
Orientador: ANA MARIA MACKE MIANI
Curso: CST EM GASTRONOMIA
UNIVERSIDADE POTIGUAR - SEDE EM NATAL
Linha de Pesquisa: DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
“Produtos Tradicionais da Terra” são os produtos do “Sistema Alimentar” da produção agrícola, pecuária e alimentar
local, de origem animal, vegetal ou mineral “in natura” ou transformados, seja tanto o produto em si, a matéria-prima,
como sua forma de produção. Estes produtos devem ter alguns elementos considerados fundamentais e que caracterizam
esta categoria,tais como: Geográficos, Históricos, Tecnológicos e Econômicos. Importante ressaltar que um mesmo
fio condutor enlaça os diferentes pontos mencionados: “a relação existente com o lugar”, ou seja, de um lado devem ser
produtos que tenham uma forte vinculação com o território e o seu lugar de origem e, de outro, forte vinculação histórica
com o lugar de produção. O produto somente poderá ser considerado “Produto Tradicional da Terra” na medida que
tenha uma forte vinculação com o lugar determinado de produção e elaborados de uma forma tradicional. Na região do
Seridó do Rio Grande do Norte, onde o termo Seridó tornou-se muito mais que a designação de um determinado espaço,
tornou-se referencial de uma identidade espacial com forte conteúdo histórico-cultural é reconhecido também por uma
grande diversidade alimentar, possui marcante produção artesanal agrícola, com uma participação considerável na economia
local e expressiva na formação de renda do agricultor familiar. No entanto, observa-se uma apremiante necessidade
que têm os produtores de potenciar os seus produtos endógenos e de poder competir no mercado liberalizado com
produtos padronizados. Também existe uma demanda crescente de consumidores que buscam produtos tradicionais da
gastronomia típica de qualidade considerando que a gastronomia não pode ser entendida como culinária apenas, conquanto
seja este o aspecto que o consumidor é levado a identificar com mais facilidade. O conceito da identificação dos
produtos tradicionais está ligado ao produtor artesanal, à identificação de sabores e territórios diferentes e valorizar, em
produtos singulares, as suas propriedades e características organolépticas, sazonalidade e condições edafoclimáticas.
Tais aspectos de qualidade identificam um produto de maneira única e, a partir daí, esclarecem e informam a população
e profissionais e estimulam a imaginação a levar esses sabores à mesa. Como resultado preliminar da pesquisa “A
valorização dos “Produtos Tradicionais da Terra” e a sua certificação como estratégia para o desenvolvimento da Região
do Seridó/ Rio Grande do Norte” será apresentada a catalogação dos produtos característicos do Sistema Alimentar Tradicional
de alguns Municípios que pertencem a Região do Seridó do Rio Grande do Norte. A pesquisa se deu através das
“Fichas de produtos a serem inventariados”, preenchida pelos produtores da região, identificados através dos técnicos
da Emater/RN. Foram catalogados 28 produtos dos Municípios de:Ouro Branco, Caicó, São fernando, Equador, Serra
Negra do Norte, Jucurutú, Ipueira e São João do Sabugí.
Palavras-chave: Gastronomia Norteriograndense. Sistema Alimentar Tradicional. Cultura popular.
IMPLANTAÇÃO DE HORTAS E POMARES EM COMUNIDADES DE BAIXA RENDA
COMO ALTERNATIVA PARA A PROMOÇÃO DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
KAREN GRIGAS
Curso: CST EM GASTRONOMIA
UNIVERSIDADE POTIGUAR - SEDE EM NATAL
Linha de Pesquisa: DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL
O trabalho tem como objetivo analisar os impactos causados a uma comunidade carente da zona urbana da cidade de Pedro
Avelino, formada em sua maioria por ex -trabalhadores do campo. Tendo como principal objetivo a melhoria da alimentação
das pessoas envolvidas no projeto assim como a reeducação da população quanto à sustentabilidade e o reaproveitamento
de matrizes disponíveis, tais como as sementes das frutas e filhotes das leguminosas e raízes. Projetos semelhantes já
ANAIS XIII Congresso Científico e XII Mostra de Extensão - 2011 | 119