XIII Congresso Científico da UnP XII Mostra de Extensão da UnP

CST EM GASTRONOMIA
de Gastronomia. Obtiveram-se as seguintes preparações: Sopa de grão de bico (caldo de carne, legumes e grão de
bico) e o Suco Tropical (abacaxi, cenoura e hortelã). De acordo com os resultados obtidos, todas as preparações
apresentadas poderiam ser utilizadas em uma dieta líquida, pois foram elaboradas a partir de alimentos indicados
pelos nutricionistas nessa fase de dieta, bem como apresentaram boa aceitação nos quesitos avaliados, tais como:
apresentação, textura, odor e sabor. Desta forma, constata-se que a dieta líquida na análise sensorial realizada, demonstra
potencial para ser aceita pelos pacientes, indicando uma inovação da gastronomia hospitalar, confirmando a
capacidade da gastronomia em melhorar a alimentação dos pacientes submetidos a cirurgia bariátrica.
Palavras-chave: Gastronomia. Dieta Líquida. Cirurgia Bariátrica.
RELATO DE EXPERIÊNCIA: O PAPEL DO MONITOR DA DISCIPLINA DE CONTROLE
HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ALIMENTOS DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA
EM GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE POTIGUAR
MARIELMA TORRES DA SILVA
PRISCILA VANINI D. DE M. QUEIROGA
Curso: CST EM GASTRONOMIA
UNIVERSIDADE POTIGUAR - SEDE EM NATAL
Linha de Pesquisa: SABERES DOCENTES E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
A monitoria na disciplina de Controle higiênico-sanitário dos Alimentos, dentro do CST em Gastronomia é uma atividade
que possui uma carga horária de 20h/semanais, normalmente cumpridas por turno no campus Roberto Freire, objetivando
ao atendimento aos alunos do curso, supervisionamento dos mesmos quanto à conduta e vestimenta dentro dos
laboratórios, de formas individual ou em grupos e o auxílio aos professores. O presente trabalho visa abordar o relato de
experiência do papel do monitor na disciplina de Controle Higiênico-sanitário dos Alimentos, do CST em Gastronomia
da Universidade Potiguar - UnP. As atividades da monitoria da disciplina são realizadas diariamente em horários pré-
-definidos para cada monitor por turno. Os monitores são responsáveis pelo monitoramento da higienização das cozinhas
pedagógicas (intervalo das aulas), monitoramento da higiene e saúde dos manipuladores (após início das aulas), monitoramento
do armazenamento dos alimentos (área do estoque) e monitoramento da temperatura dos Alimentos, todas essas
atividades são acompanhadas mediante preenchimento de planilhas, para que se possa manter um registro destas.
Além dessas atividades de laboratório o monitor auxilia o docente na aplicação de provas e quando solicitado realiza a
orientação aos alunos da disciplina. Através dos resultados obtidos com a prática da monitoria o monitor, no exercício
de suas funções, deve produzir um relatório mensal com base nos registros (planilhas/ cheklist) para firmar solidamente
as ocorrências (não-conformidades) de determinadas atividades, relatar também as melhorias e propor sugestões para
o progresso do sistema. Durante o período correspondente à monitoria, que compreendeu dois semestres (2010.2 e
2011.1), foram observados resultados satisfatórios no processo, mudanças significativas, não só no Programa de Boas
Práticas da Universidade, como também, principalmente na Monitoria de Controle Higiênico-sanitário dos Alimentos,
pois culminou no aprendizado e aceitação de alunos e monitores sobre a importância do cuidado que se deve ter com
os alimentos em relação à temperatura (ambiente ou controlada), limpeza do local onde se destinam os produtos,
identificação (com o uso da etiqueta), validade do fabricante e validade pós-abertura do alimento, conduta dos alunos
(enquanto manipuladores) e conduta dos professores para com os alunos nos laboratórios. Diante do exposto, pode-
-se constatar que o monitor cumpre seu papel quando, por um lado ele contribui no assessoramento ao professor no
processo de ensino-aprendizagem e, por outro, quando ele mesmo constrói sua própria experiência através da interação
com os alunos, outros monitores, professores e demais envolvidos no Programa de Monitoria.
Palavras-chave: Monitoria. Educação Superior. Controle Higiênico-Sanitário dos Alimentos.
ANAIS XIII Congresso Científico e XII Mostra de Extensão - 2011 | 123