XIII Congresso Científico da UnP XII Mostra de Extensão da UnP

CST EM GASTRONOMIA
foram implantados em diversas localidades do Brasil com alto teor de sucesso, provando que as hortas comunitárias são
fonte de melhoria de vida e lucro para as famílias envolvidas. O diferencial desse trabalho é que nunca antes foi pensado
em se implantar hortas baseadas no reaproveitamento quase que total de matrizes, disponíveis em praticamente todas
as casas da região. O estilo de cultivo e implantação da horta irá unir a sabedoria do homem do campo com os saberes
do nível superior. Durante todo o processo de avaliação do projeto serão ministrados palestras e mini-cursos voltados à
alimentação saudável e as diversas formas de consumo dos alimentos produzidos, estimulando o consumo de hortaliças e
frutas pelas famílias que não a possuem. A partir desse projeto, esperamos a melhoria de vida principalmente das crianças
e idosos que vivem na cidade assim como a venda do excessivo da produção da horta, tal excessivo será de acordo com a
necessidade semanal de cada família envolvida e será vendida na feira local, de modo a gerar uma pequena renda familiar,
motivando esses agricultores a superar as dificuldades e não dependerem unicamente do auxilio do governo. O controle
de melhoria ou não de vida dessa comunidade a partir da implantação da horta será feita por estudo de caso, usaremos
o método de pesquisa por entrevista e por fotos, as entrevistas serão feitas com base em questionários já elaborados que
serão lidos individualmente a cada representante de família antes da implantação da horta e após a terceira colheita, visando
analisar os primeiros efeitos da horta sobre as famílias, após isso será aplicado um questionário anualmente apenas
para manutenção dos dados. As fotos serão tiradas antes da implantação da horta, durante o primeiro plantio, na primeira
colheita, na manutenção, e após isso anualmente para que seja feito um comparativo quanto o progresso visual do local.
Palavras-chave: Hortas e Pomares. Promoção do Desenvolvimento Sustentável. Consumo dos alimentos produzidos.
IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DE ALIMENTOS CONSUMIDOS CRUS NO CURSO
CST EM GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE POTIGUAR: UMA ATIVIDADE DA
MONITORIA EM CONTROLE HIGIENICO-SANITÁRIO
CÉSAR RODRIGO NUNES DE OLIVEIRA
ELIDE MARIANNA TEIXEIRA
Orientador: PRISCILA VANINI D. DE M. QUEIROGA
Curso: CST EM GASTRONOMIA
UNIVERSIDADE POTIGUAR - SEDE EM NATAL
Linha de Pesquisa: ÉTICA, FORMAÇÃO PROFISSIONAL E DIREITOS HUMANOS
Os aspectos sanitários vêm sendo bastante discutidos e salientados por profissionais de saúde, pelo governo, e até
mesmo pela população em geral, que atualmente está mais atenta e preocupada com as condições higiênicas dos
alimentos, do ambiente e do pessoal envolvidos no preparo de refeições. Assim é cada vez maior a cobrança para
que sejam cumpridas as normas de higiene estabelecidas por órgãos competentes. As pessoas que trabalham com
o preparo de alimentos, isto é, os manipuladores de alimentos, estão diariamente em contato com outras pessoas
que podem apresentar micro-organismos causadores de doenças. Os micro-organismos causadores de doenças
aproveitam as situações de falhas sanitárias no manuseio de alimentos para determinarem doenças no homem.
Assim, quando se tem o cuidado de tomar uma série de medidas higiênicas, é possível prevenir a transmissão
de diversos tipos de doenças, permitindo o bem estar dos consumidores. Na hora de escolher e consumir um
alimento, não é só o valor nutricional que conta. É muito importante observar as condições de higiene em que ele
se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenças ou até mesmo a morte.
Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização a fim
de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados
no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no
alimento preparado. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho é apresentar a metodologia utilizada durante uma
aula prática da disciplina controle higiênico-sanitário dos alimentos durante o semestre 2011.2 para orientação dos
alunos do curso CST em gastronomia para correta higienização dos alimentos a serem consumidos crus. Para isso,
os alunos foram divididos em grupos, na cozinha pedagógica, para a execução das atividades. O monitor explicou
a todos como preparar a solução sanitizante de 100ppm para higienização de alimentos, repetindo posteriormente
o passo a passo com cada grupo individualmente. Os alunos aprenderam também a como monitorar a solução
sanitizante a partir do uso da fita teste de cloro, checando se a solução preparada apresentava adequada concentração
de cloro. Logo em seguida, os alunos foram orientados a como proceder a higienização dos alimentos em si,
respeitando o processo aprendido em sala de aula. A aula foi satisfatória e prazerosa tanto para os alunos, quanto
para os monitores. Foi observado pelos monitores que os alunos têm a consciência da importância da higienização
120 | ANAIS XIII Congresso Científico e XII Mostra de Extensão - 2011